健康有为网 - 中国健康资讯、健康人生、健康管理、健康推荐服务门户网站移动版

首页 > 药物查询 >

满满都是情

满盆“吉利菜”,真味是团圆

  本报记者  陈  然

  油炸至酥香的咕咾肉,挂上由糖、醋调制的酸甜浓汁,与彩椒与菠萝块一同呈上;掐着秒表出锅的上好老虎斑,淋上蒸鱼豉油,再浇一层薄薄的姜葱热油……

  每年除夕,谢太的厨房飘香四溢,裹着浓浓的年味萦绕家中。

  “一年中,我最爱做的一餐饭即是大年节饭。当然较平常省力些,但能让家人吃得满足、开心,这是最幸福的事。”家住港岛柴湾的谢太与先生育有两个儿子。时至本日,儿子们长大成年人,前后来到家在外求学、打拼。因而,春节就成为谢家每年为数不多的团圆时刻。除夕前一周,谢家就也曾初阶准备元旦饭大餐。

  说到除夕饭的菜,谢太老是兴致勃勃。“大儿子爱吃牛,我早早就买来最新鲜的牛尾,用豆豉和豆瓣酱焖制,炖到软烂脱骨,牛骨髓也溶入汤汁,每一口凡是浓厚的胶质与酱香;虾是我先生的心头好,大年节饭里来一道快手的油焖黑虎虾,先煎炸后炖煮,红彤彤的颜色喜庆又让人食欲大开;小儿子中意软糯的蒸排骨,这次我在腌制好的肋排上面垫一层嫩豆腐一同入锅,肉汁加上滚烫的豆腐,估量能让他多吃一大碗饭……”

  谢太笑得灿烂。一桌雄厚适口的大年节饭,是对家人满满的爱。

  港式除夕饭考究“好彩头”,因此每户人家的餐桌上都少不了几样“吉利菜”,“年年有鱼”、意味“横财就手”的猪手、“团团圆圆”的香菇……在新界元朗屏山塘坊村,意为“盆满钵满”的盆菜盛宴是已经传布数代的大年三十饭。屏山激进盆菜馆以这道破旧的“港味”起身。第三代传人邓联兴介绍,传统盆菜以柴烧,工夫虽长,但有独特的烟火香。

  看似容易的一份盆菜,实则会萃百味,用料搜罗大虾、蚝仔、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球、炆猪肉、萝卜、枝竹及发菜等。烧、焖、烤、炒、卤、炆……百般食材自成一味,再遵照特定序次层层叠起,一致滋味互相吸收、浸湿,令人越吃越觉鲜美。

  元旦饭自要甘旨,如香港经典电视剧中所言,“一家人,最须要的是整整洁齐。”欢声笑语中,举家围桌而坐,这才是大年三十饭的真味。

  

  妈眯家常菜,年味的记忆

  本报记者  苏  宁

  濠江小城,尾祃(尾月十六)已经是年味渐浓,人们兴味索然准备过年。“尾祃此日,做买卖的要宴请伴计,分发年终花红。”在澳门特区当局负责公事员的李宝华先容,年廿八是洗邋遢的日子,各家要清扫房子,除旧迎新。

  除夕,是年味低潮。“祖母在世时,一直屈就着古板风俗。”李宝华回首,老太太每一年除夕都是大朝晨就起床,备一桌小菜在祖宗牌位前祭拜,希求来年顺利。此后直奔菜市场准备团年饭,即大年三十饭。

  在李宝华的印象中,年三十的菜市场,素来但凡人隐士海。人们不只要为早晨的团年饭选好最鲜嫩的食材,更要备好“压年”物。按传统风尚,“压年”要有带根的生菜、芹菜、葱,以红绳捆绑,附上红纸。一尾鲮鱼,不行去鳞,弗成剖腹,残缺一尾。有的人家还要放上一只残破白切鸡,全体食材连同带叶的橘子,从年三十存放至小年头二“开年”,取意于有头无尾、年年有余。

  聚会,是除夕饭永远固执的主题。日落西山时,一家人就整参差齐,围坐一桌。而这桌上的每道菜,几乎都有其寄意。

  “家家除夕庆团年,生菜茨菰炉火边。饱啖黄沙生大蚬,接神炮竹响连天。”李保华说,末代探花商衍鎏在《粤垣旧历年俗竹枝词》一诗中提到的“蚬”在粤语中与“显”同音,喻蚬肥年丰。不外,斯时的团年饭较少见到黄沙大蚬,但猪舌、蚝豉必不可缺。广府人管猪舌叫猪脷,“脷”“利”同音,从生意人到打工仔,都对这道菜情有独钟。尚有鸡,白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡……岂论怎么样弄,团年饭少不了一道鸡。

  对李宝华而言,最佳的团年饭,一定是妈妈那桌家常菜。一辈子怀想的,也是年味里妈眯的身影。“我的年味记忆,始于畴昔团年饭里妈眯的豉油鸡。”李宝华说,她家的豉油鸡,不是浸,而是煎。烧红锅,放下油与大块姜,把鸡煎香,浇上调好的豉油,文火慢煮,皮香肉懒,浓汁味重。

  

  各种特征风韵,背地是老家

  本报记者  王  尧 

  在台湾,从年前半个月最早,电视台重复播出的扫年货动静、店家门口的除夕饭广而告之,就不竭扣留着“快过年了”的信息,让人哑然失笑地初阶期盼除夕夜的那顿“大餐”。

  40多岁的郑时捷伉俪家住台北。“除夕夜、年夜饭,一样平常照常要到婆家吃,初二才回外家吃。”平时负责做饭的郑太太说,除夕这一天她倒很轻松,“除夕的厨房是婆婆主场,旁人都插不上手。”

  郑师长教师少时生计在眷村(为当年迁台的甲士及其眷属兴修的房舍),整个眷村就像一个人人庭,“那个时刻真是家家户户都不锁门的”,大人是共事,小孩儿是同学,互相照应,不分相互;谁家做点好吃的,都会拿进去与人人共享。眷村住户来自陆地各地,一朝一夕,各家的饮食都也有各类特色的味道,大年节饭也是云云。郑教师的祖父来自江西,外公来自湖北,“咱们小的时刻元旦饭在奶奶家吃,事后在老妈家里吃,但大年三十饭都没有显着的地域特色。”

  诚然此刻不少家庭为了费事都到旅店吃大年节饭,但郑教员的母亲照常坚持本身下厨。离过年尚有十几天就劈脸采买食材、蕴藏年货。

  大年节饭的餐桌上,有本人亲手做的腊肉香肠与卤菜,“另有红烧狮子头、鱼香肉丝啊、虾啊,当然更少不了鱼,因为年年有余嘛,何况除夕那天还不克不及吃完,要有残存才会‘年年无余’。也不一定会有饺子,内中包了硬币,谁吃到代表命运运限对照好。”郑老师说。

  “有些台湾家庭大年三十饭吃暖锅,比较有围炉的气氛。讲究一点的,还要有一道佛跳墙。”郑太太说。“咱们小时候都是到台南的外婆家吃大年三十饭,外婆是潮州人,大年三十饭会做鸡卷、卤全鸭、萝卜糕,另有台湾围炉必吃的‘常年菜’,因为不易煮烂,意味长寿百岁,吃的时分不可堵截,要整叶吃下去。”

  

  糖糕留香久,润泽游子心

  本报记者  程  龙

  年关快要,在浙江青田的一个小山村里,家家户户都劳碌起来:洗荷叶、磨米粉、拌馅、蒸糖糕。这是旅居西班牙侨胞王新特最幸福的记忆:每逢过年,就笼统吃到青田糖糕,甜而不腻、软不粘牙,唇齿留香。

  “年味即是青田糖糕的滋味!”王新特说,“每年尾月二十支配就最先做,放在大锅里,要蒸十几个小时。今后一块块切好,留着徐徐吃,走亲探友也带上点,作为拜年礼物。”

  2000年,王新特到了西班牙,第一年春节过得容易。“整个都会只需七八其中国人,能吃到西餐就很荣幸了,更别提吃糖糕了。”王新特说,以前本地人对春节熟谙很少,“目下当今,春节曾经成为远近闻名的节日了。”

  2018年正月月朔,王新特带着几位侨胞一路到阿拉贡电视台,以现场直播的办法引见中国春节。“咱们特地准备了两种美食。一是饺子,另外一个便是糖糕。现场观众和主持人对中国美食赞不杜口。通过美食,西班牙友人对中国、对青田也有了更深的体味。这也为咱们华侨华人在当地保存、发展缔造了更友人的空气。”

  王新特还把除夕饭“搬到”了西班牙。“今年我们将约请西班牙各界人士介入新春晚宴,请他们品味中国特征的除夕饭,体验拜新年、发压岁钱等习俗。”如今作为西班牙西中友人合作协会会长的王新特,指望能把大年节饭作为推广中汉文明的品牌活动,在西班牙且自办下来。

  中汉文化魅力愈来愈大,全国各地的中国年也横跨越红火。“当初西班牙许多超市里都在卖糖糕,并且格式愈来愈多。”王新特说,“我的后世在西班牙出生避世、长大,他们没有像我小时候那样的春节经历,然而我渴望他们梗概经由过程这些勾当大白春节,不忘自己的根。”

(责任编辑:健康新闻)