满满都是情
时间:2019-02-04 10:53 来源:未知 作者:健康新闻 点击:次
满盆“吉利菜”，真味是团圆 本报记者 陈 然 油炸至酥香的咕咾肉，挂上由糖、醋调制的酸甜浓汁，与彩椒与菠萝块一同呈上；掐着秒表出锅的上好老虎斑，淋上蒸鱼豉油，再浇一层薄薄的姜葱热油…… 每年除夕，谢太的厨房飘香四溢，裹着浓浓的年味萦绕家中。 “一年中，我最爱做的一餐饭即是大年节饭。当然较平常省力些，但能让家人吃得满足、开心，这是最幸福的事。”家住港岛柴湾的谢太与先生育有两个儿子。时至本日，儿子们长大成年人，前后来到家在外求学、打拼。因而，春节就成为谢家每年为数不多的团圆时刻。除夕前一周，谢家就也曾初阶准备元旦饭大餐。 说到除夕饭的菜，谢太老是兴致勃勃。“大儿子爱吃牛，我早早就买来最新鲜的牛尾，用豆豉和豆瓣酱焖制，炖到软烂脱骨，牛骨髓也溶入汤汁，每一口凡是浓厚的胶质与酱香；虾是我先生的心头好，大年节饭里来一道快手的油焖黑虎虾，先煎炸后炖煮，红彤彤的颜色喜庆又让人食欲大开；小儿子中意软糯的蒸排骨，这次我在腌制好的肋排上面垫一层嫩豆腐一同入锅，肉汁加上滚烫的豆腐，估量能让他多吃一大碗饭……” 谢太笑得灿烂。一桌雄厚适口的大年节饭，是对家人满满的爱。 港式除夕饭考究“好彩头”，因此每户人家的餐桌上都少不了几样“吉利菜”，“年年有鱼”、意味“横财就手”的猪手、“团团圆圆”的香菇……在新界元朗屏山塘坊村，意为“盆满钵满”的盆菜盛宴是已经传布数代的大年三十饭。屏山激进盆菜馆以这道破旧的“港味”起身。第三代传人邓联兴介绍，传统盆菜以柴烧，工夫虽长，但有独特的烟火香。 看似容易的一份盆菜，实则会萃百味，用料搜罗大虾、蚝仔、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球、炆猪肉、萝卜、枝竹及发菜等。烧、焖、烤、炒、卤、炆……百般食材自成一味，再遵照特定序次层层叠起，一致滋味互相吸收、浸湿，令人越吃越觉鲜美。 元旦饭自要甘旨，如香港经典电视剧中所言，“一家人，最须要的是整整洁齐。”欢声笑语中，举家围桌而坐，这才是大年三十饭的真味。
妈眯家常菜，年味的记忆 本报记者 苏 宁 濠江小城，尾祃（尾月十六）已经是年味渐浓，人们兴味索然准备过年。“尾祃此日，做买卖的要宴请伴计，分发年终花红。”在澳门特区当局负责公事员的李宝华先容，年廿八是洗邋遢的日子，各家要清扫房子，除旧迎新。 除夕，是年味低潮。“祖母在世时，一直屈就着古板风俗。”李宝华回首，老太太每一年除夕都是大朝晨就起床，备一桌小菜在祖宗牌位前祭拜，希求来年顺利。此后直奔菜市场准备团年饭，即大年三十饭。 在李宝华的印象中，年三十的菜市场，素来但凡人隐士海。人们不只要为早晨的团年饭选好最鲜嫩的食材，更要备好“压年”物。按传统风尚，“压年”要有带根的生菜、芹菜、葱，以红绳捆绑，附上红纸。一尾鲮鱼，不行去鳞，弗成剖腹，残缺一尾。有的人家还要放上一只残破白切鸡，全体食材连同带叶的橘子，从年三十存放至小年头二“开年”，取意于有头无尾、年年有余。 聚会，是除夕饭永远固执的主题。日落西山时，一家人就整参差齐，围坐一桌。而这桌上的每道菜，几乎都有其寄意。 “家家除夕庆团年，生菜茨菰炉火边。饱啖黄沙生大蚬，接神炮竹响连天。”李保华说，末代探花商衍鎏在《粤垣旧历年俗竹枝词》一诗中提到的“蚬”在粤语中与“显”同音，喻蚬肥年丰。不外，斯时的团年饭较少见到黄沙大蚬，但猪舌、蚝豉必不可缺。广府人管猪舌叫猪脷，“脷”“利”同音，从生意人到打工仔，都对这道菜情有独钟。尚有鸡，白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡……岂论怎么样弄，团年饭少不了一道鸡。 对李宝华而言，最佳的团年饭，一定是妈妈那桌家常菜。一辈子怀想的，也是年味里妈眯的身影。“我的年味记忆，始于畴昔团年饭里妈眯的豉油鸡。”李宝华说，她家的豉油鸡，不是浸，而是煎。烧红锅，放下油与大块姜，把鸡煎香，浇上调好的豉油，文火慢煮，皮香肉懒，浓汁味重。
各种特征风韵，背地是老家 本报记者 王 尧 在台湾，从年前半个月最早，电视台重复播出的扫年货动静、店家门口的除夕饭广而告之，就不竭扣留着“快过年了”的信息，让人哑然失笑地初阶期盼除夕夜的那顿“大餐”。 40多岁的郑时捷伉俪家住台北。“除夕夜、年夜饭，一样平常照常要到婆家吃，初二才回外家吃。”平时负责做饭的郑太太说，除夕这一天她倒很轻松，“除夕的厨房是婆婆主场，旁人都插不上手。” 郑师长教师少时生计在眷村（为当年迁台的甲士及其眷属兴修的房舍），整个眷村就像一个人人庭，“那个时刻真是家家户户都不锁门的”，大人是共事，小孩儿是同学，互相照应，不分相互；谁家做点好吃的，都会拿进去与人人共享。眷村住户来自陆地各地，一朝一夕，各家的饮食都也有各类特色的味道，大年节饭也是云云。郑教师的祖父来自江西，外公来自湖北，“咱们小的时刻元旦饭在奶奶家吃，事后在老妈家里吃，但大年三十饭都没有显着的地域特色。” 诚然此刻不少家庭为了费事都到旅店吃大年节饭，但郑教员的母亲照常坚持本身下厨。离过年尚有十几天就劈脸采买食材、蕴藏年货。 大年节饭的餐桌上，有本人亲手做的腊肉香肠与卤菜，“另有红烧狮子头、鱼香肉丝啊、虾啊，当然更少不了鱼，因为年年有余嘛，何况除夕那天还不克不及吃完，要有残存才会‘年年无余’。也不一定会有饺子，内中包了硬币，谁吃到代表命运运限对照好。”郑老师说。 “有些台湾家庭大年三十饭吃暖锅，比较有围炉的气氛。讲究一点的，还要有一道佛跳墙。”郑太太说。“咱们小时候都是到台南的外婆家吃大年三十饭，外婆是潮州人，大年三十饭会做鸡卷、卤全鸭、萝卜糕，另有台湾围炉必吃的‘常年菜’，因为不易煮烂，意味长寿百岁，吃的时分不可堵截，要整叶吃下去。”
糖糕留香久，润泽游子心 本报记者 程 龙 年关快要，在浙江青田的一个小山村里，家家户户都劳碌起来：洗荷叶、磨米粉、拌馅、蒸糖糕。这是旅居西班牙侨胞王新特最幸福的记忆：每逢过年，就笼统吃到青田糖糕，甜而不腻、软不粘牙，唇齿留香。 “年味即是青田糖糕的滋味！”王新特说，“每年尾月二十支配就最先做，放在大锅里，要蒸十几个小时。今后一块块切好，留着徐徐吃，走亲探友也带上点，作为拜年礼物。” 2000年，王新特到了西班牙，第一年春节过得容易。“整个都会只需七八其中国人，能吃到西餐就很荣幸了，更别提吃糖糕了。”王新特说，以前本地人对春节熟谙很少，“目下当今，春节曾经成为远近闻名的节日了。” 2018年正月月朔，王新特带着几位侨胞一路到阿拉贡电视台，以现场直播的办法引见中国春节。“咱们特地准备了两种美食。一是饺子，另外一个便是糖糕。现场观众和主持人对中国美食赞不杜口。通过美食，西班牙友人对中国、对青田也有了更深的体味。这也为咱们华侨华人在当地保存、发展缔造了更友人的空气。” 王新特还把除夕饭“搬到”了西班牙。“今年我们将约请西班牙各界人士介入新春晚宴，请他们品味中国特征的除夕饭，体验拜新年、发压岁钱等习俗。”如今作为西班牙西中友人合作协会会长的王新特，指望能把大年节饭作为推广中汉文明的品牌活动，在西班牙且自办下来。 中汉文化魅力愈来愈大，全国各地的中国年也横跨越红火。“当初西班牙许多超市里都在卖糖糕，并且格式愈来愈多。”王新特说，“我的后世在西班牙出生避世、长大，他们没有像我小时候那样的春节经历，然而我渴望他们梗概经由过程这些勾当大白春节，不忘自己的根。” (责任编辑：健康新闻) |