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影响血糖反馈的因素

化学组成

假设食物中同时富含卵白质和炊事纤维，则食后血糖上升速率对比慢。精白米的蛋白质含量低，伙食纤维非常少，因而食后血糖抬高较快，而黑米、糙米等未经精磨的米，富含炊事纤维，食后血糖回升速率则慢不少。

碳水化合物具有形式

主食中的淀粉一般是被包裹在动物的种子中，种子外层包裹的紧密度、淀粉粒的大小、淀粉粒傍边直链淀粉与支链淀粉的比例不同，都邑影响到食物的血糖反应。

物感性状

淀粉类食物的颗粒越小、质地越松软，则越容易消化吸引，食后血糖上升速度越快。

可消化碳水化合物含量

相反体积的米饭，其淀粉含量大大跨越粥，进食后血糖举高反而更快。

抗消化因素

豆类富含伙食纤维、单宁、植酸、胰卵白酶降服剂等匹敌消化的要素，因而豆类消化起来比大米要慢。

如何科学喝粥？

糖尿病患者也是兴许喝粥的，关头是如何科学喝粥。

多喝杂豆粥

防范喝全是精白米的粥，首倡在煮粥时插足一些杂豆、杂粮，如赤小豆、玉米、燕麦等，煮成杂粮粥、杂豆粥。粗粮、杂豆熬制的粥增多了炊事纤维，可明明消沉升糖指数。重要控制血糖的人更适合喝参预豆类的谷豆异化粥。

粥不要熬得过久

粥熬得越烂，糊化程度越高，淀粉颗粒越小就越利于消化排汇，越浓郁的粥消化吸引速率越快，血糖就越难牵制。有钻研显现，豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖回升也越慢。因而，种种杂豆杂粮粥也要烹调得当，不可煮得年光过长或煮得太烂。

粥里加点蔬菜、肉末

食用白米粥简单举高血糖，放入未必比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海带、芹菜等高纤维食品，就能削减食用精白米的量，从而减少摄取的糖分。而蔬菜能量低、含糖少，富含伙食纤维、各类维生素与矿精力，无利于控制餐后血糖，对于防止高血压与高血脂也很有好处。

减慢喝粥速度

粥是流质的食物，不紧要品尝，这就招致喝粥时的速度急迅。而减速喝粥的速率，血糖升高的速度就会慢上来。一饮而尽相对不可取，小口慢咽，就着菜喝，尽量拉长喝一碗粥的时间。

先放凉再加热

粥中的淀粉在煮熟之后会纯粹潮解，食后会加快血糖的上升速度，但将粥放凉至室温之后，淀粉会呈现老化，并构成升糖速率较慢的抗性淀粉，并且在加热后抗性淀粉也不会明显削减。糖友们或许将粥放凉后再喝，而肠胃欠安的糖友则可以或许将粥放凉后再加热食用。

只需选对粥的种类、掌握好烹饪以及喝粥的小才能，糖友们照样有福享受粥这一保健美食的。