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记得孩提时，吃莴苣时，总是先将莴苣叶用蒜末炒着吃，感觉有着一股幽香。过后，跟着保存条件的改良，也就和其外人异样，只吃它的茎而很少再吃莴苣的叶子。无心想起小时候的生活，也会炒上一盆莴苣叶，回忆孩时的滋味。

其其实中医里被我们抛弃的莴苣叶子有着很好的药效，具无利五脏、通经脉，开利胸膈的感召。对付腹部受严寒或感觉风寒招致的腹部隐病，可以用莴苣的茎或叶捣烂后煮熟，煮的水可算作饮料喝能减缓腹痛。将莴苣叶与雄黄一同捣烂成末，并用面糊成丸可以医治蚰蜒感人。现代钻研也标明莴苣叶其养分价值远远高于莴笋茎，叶比其茎所含β-胡萝卜素超出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍，尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗腐蚀的作用也更好，还含有少量的钙。莴笋叶中所含的β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A，维生素A对皮肤的表皮层有珍惜劝化，可使人的皮肤柔润、光芒、有弹性，是以又被称为“美容维生素”。而富厚的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的构成。春天爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。莴笋叶子经滚水烫后，做成面条吃，不只口感幽香，而且营养丰硕。

空前绝后，人们在吃芹菜时，绝大多半一样平常先摘去叶子，往后用芹菜的茎入菜。芹菜既是食品也是药品，性微寒、味甘苦，可用于治疗喜气头痛、头昏目赤、高血压、产后腹痛、中风后遗症、失眠等病症。到底上，营养学家曾对芹菜的茎与叶发展过13项营养成份的测试，缔造芹菜叶的营养成份中，有10项指数跨越了茎。此中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。另外，经无关钻研发明，芹菜叶存在平肝降压的造诣，对癌症还存在定然的抑打造用，克服率可以到达73%。所以，芹菜叶入菜营养赛过芹菜茎，不要只吃芹菜茎不吃芹菜叶。

其他一些本来不吃叶子的蔬果，目下当今曾经有越来越多的人把它们搬上餐桌，譬如红薯叶、藤与南瓜藤等。

红薯叶含有一种奇特的胶黏蛋白，其大部份营养精神含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，格外是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头号高600多倍。红薯叶富含种种维生素，养分丰盛，大概增强人体细胞的生机，提高免疫力，推进推陈出新，延缓衰老，具有降血糖、通便捷尿、升血小板、止血、防范动脉软化、阻止细胞癌变、催乳解毒、顾惜目力，避免夜盲的良好保健屈从。亚洲蔬菜钻研中心将红薯叶列为高养分蔬菜种类，称其为“蔬菜皇后”，也有称其为“长命蔬菜”及“抗癌蔬菜”。近些年在日本、西欧等国度和地区掀起一股“红薯叶热”。红薯叶的吃法主要有两种：第一种是选取新鲜的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜；第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，幽香甘甜，别有丰姿。