黄芪味甘，性微温，入肺、脾、肝、肾经。黄芪可说是药膳中最常见的药材了，不太懂医学知识的人都能够说出黄芪最大的功效在于补气。医圣张仲景还将它用于 “利水消肿”，所以即使经常吃黄芪，人也不会发胖。

 

健脾益肾——山药

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。山药最大的优点在于它不燥、不腻。《本草纲目》将山药的功效概括为五点：益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮肤。

首先山药健脾益肾的功效甚佳，尤其在菜市场新买的鲜山药，不仅口感好，功效更佳。它是药膳中不可或缺的角色。

作为古代名方“六味地黄丸”的主要药物之一，它入肺，可以益气、化痰、美肌肤；入脾，可以健运、开胃、止泻；入肾，可以补虚、健脑、涩精；

另外，山药还有清虚热、除烦躁的功效。在山药的选用上应首选淮山药，这类山药是最地道的药材；在饮食食材的选择上，要选用体形瘦长、口感绵密的山药。

健脾除湿——扁豆

扁豆味甘，性平，归脾、胃经。扁豆最大的功效是健脾除湿。夏季暑湿较重，容易导致胃肠道功能不适，湿则脾不运化。

所以，夏季人的胃肠功能容易紊乱，出现食欲不振、消化不良、大便不畅等症状。总之，扁豆不仅健脾除湿，还能清暑热。

 

养心温肾——桂圆

桂圆味甘淡，性平偏温，入心、肝、脾、肾经。桂圆是好吃的食物，又是功效良多的药材，可以温肾壮阳、益气养血、补益心脾、疏肝安神、润泽肌肤，多用于治疗血气亏虚之贫血、心悸、失眠、健忘、神衰等病症，对于大病久病之后以及产后身体虚弱的人，更是一种难得的佳品。

补气生津——人参

参味甘、微苦，性平、微温，入心、肺、脾经。主要的种类有生晒参、红参、野山参、白参四种。

 

四种人参的功效稍有不同：

• 例如生晒参是其中性较平和且不太温燥之品，适用于一般疾病扶正祛邪时使用，有补气生津、增强抗病能力的功效；
• 红参的温补之力是四种参中最强的，其长于振奋元阳，适用于津液急剧流失、阳气脱失时，有回阳就逆的急救功效；
• 野山参则是参中之上品，既无温燥之性，而又能大补元气，但资源较少，价格昂贵；
• 白参的性情最为平和，药效相对来说是最轻的，较适用于肺脾气虚证，有益肺健脾之效，知道这些区别和联系，有助于食药膳者针对自己的体质来选择所需人参种类。

清热祛风——菊花

菊花，其味辛、苦、甘，性微寒，入肺、肝二经。一般菊花多用于清热、明目、平肝、祛风等作用。只要配伍得当，菊花可以用于防治高血压、高血脂、肥胖症的任何证型。

 

滋阴强肾——石斛

石斛味甘，性微寒，入胃、肾二经。石斛的种类极多，最好的当为“铁皮石斛”，历来被众医家封为滋阴补虚、补养五脏的极品。

金元四大家滋阴派的创始者朱丹溪认为人“阴常不足而阳常有余”，诸如津、血、液等都容易流失，故滋阴的重要性不言而喻，而石斛就被其奉为“滋阴圣品”。

健脾益智——莲子

莲子（莲子心）味甘，性平微凉，入心、脾、肾经。它有清心安神、健脾止泻、明目养神、健脑益智、止泻止痢、益肾固精止带等功效，对于治疗心烦失眠、大便溏泄、久泻久痢、腰膝酸疼、男子遗精、妇人带下增多等症有很好的效应。

莲子心味苦，性寒，入心、肾二经，主要治疗心火旺盛而心肾不交证，有清心降火、交通心肾的功效，但其性寒凉，故体质气虚、虚寒者不适合食用莲子心。

 

祛风平肝——天麻

天麻味甘，性平微温，入肝经。因其润而不燥，有祛风、平肝、明目的功效，所以我在临床上主要用它来治疗头晕、偏头痛、两胁胀痛、口苦目眩、视物模糊和四肢抽搐等症。但因为天麻微温，不适合用在有阴虚、血虚表现的患者身上。

活血凉血——丹参

丹参味苦，性微寒，入心、肝二经。中医有一句话：“丹参一味，功同四物”，意思是说丹参的活血养血功效堪比四物汤，但四物汤偏温，丹参性偏寒。所以，对于血虚偏热者，丹参是最佳选择，而对于血虚偏寒者，则以四物为先。