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椒类通常比橙含有更丰盛的维生素c、铁、钙、磷和维生素b族，如每100克鲜嫩的红尖辣椒中，维生素c含量为144毫克，故居鲜蔬菜的首位。丰厚的维生素c能够牵制心脏病及冠状动脉软化，低沉胆固醇。辣椒中的β-胡萝卜素含量为1390微克，是获取类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β-玉米黄质的最佳来源之一，它们凡是最无效的抗腐蚀剂之一，可使呼 吸道疏浚，有预防风寒感冒的劝化。

一口咬下红辣椒的那种辛辣刺激感，会促使脑部门泌内啡呔，这种化学物资笼统加重痛苦悲伤并能发作渺小的快感。迩来也曾有人拿辣椒来治疗神经性头痛特别很有问题的头痛症状，造诣很是好。

  辣椒不仅关于伤风受寒的人颇有用，关于调停血脂似乎也有捐献。海内研讨指出，老鼠吃下富含辣椒的食品后，血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白(称谓欠佳的胆固醇)都显着地削减了许多。辣椒含有一种不凡物质，能放慢推陈出新以达到点火体内脂肪的成就，从而起到减肥的感召。这种物资还可能促退荷尔蒙排泄，对皮肤有很好的美容保健作用。

  当然辣椒中含有丰富的维生素c，但由于维生素c不耐热，易被破不好，在烹饪中会有绝大一部分的维生素c流入汤中或被破欠安，在铜器中更是如此，所以烹饪时要尽可能防备使用铜质器具。

  尽管吃辣椒有不少益处，但是，食用辣椒应过量，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克为宜。食用过量反而会损害人体康健。由于过多的辣椒素会剧烈地刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门炙烤刺痛，激起胃肠疾病，促使痔疮出血。别的，得了燥热病或阴虚火旺、高血压、肺结核、咽喉炎、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者均应少吃或忌食辣椒。