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不少人买带鱼回家后，屡屡会把鱼鳞刮掉，殊不晓得，确实这层鳞是块“宝”。

很多人认为去掉鱼鳞大要去除腥味，但实践上带鱼体表的这层鳞，是一层由特殊脂肪构成的表皮，称为“银脂”，是种养分代价较高的优质脂肪。

从营养角度看，带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂，具有溶解胆碱的苦守，可抗御脑血管中含胆碱量太高而影响回首回头回忆力。其它，这层“银脂”还含不饱和脂肪酸，对低沉胆固醇有定然效果。

可见，刮掉这层鳞不光不能去腥还遗失了养分。精确去腥法子是什么呢？实在带鱼腥味首要来自鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要彻底去除腥味，最直接的做法理应是承当地撕去腹内黑膜，把污物都清算洁净。烹饪时，也可用葱姜与白酒或醋进一步去腥。另外，除带鱼厚度等，鱼鳞的确也是挑拣鲜嫩带鱼的符号之一。好带鱼体表有光泽，鱼鳞呈灰纯白色或皎洁色且分布平匀。