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起初，东北人吃咸菜是因为冬天的时候吃不到新鲜蔬菜，所以在有新鲜蔬菜的季节先将其用大量的盐腌渍成咸菜，以便冬天食用，这个习惯也慢慢转变成了东北的饮食文化。在东北，有的人甚至没有咸菜都吃不下饭，咸菜既开胃又下饭，深受人们的喜爱。接下来，东北小胖将为大家介绍一下那些东北人喜欢吃的小咸菜，是下饭必不可少的美味，你吃过吗？

一、糖醋蒜

糖醋蒜在东北非常受欢迎，这道小咸菜也有一个独特的东北名字——鸡蒜。每年到这个时候，市场上有大量的新鲜蒜出售，人们就买回去腌鸡蒜。腌制的方法很简单，先将新鲜蒜去杆，然后剥去外面的老皮，清洗干净，放入盐水中浸泡一夜。然后用冰糖和醋按照一定比例调制成汁，将蒜放入，喜欢酱油味道的也可以放少了的酱油，腌透即可食用。蒜杆不要扔，可以留着里面的嫩杆做回锅肉吃。

二、芥菜疙瘩

芥菜疙瘩是东北人最喜欢的咸菜之一，每到秋天的时候，家家户户都会买大量的芥菜疙瘩回家腌咸菜。腌好的芥菜疙瘩盐分很高，需要清洗一下去掉多余的盐分后再食用，可以直接切丝拌着吃，也可以炒肉吃。还有一种吃法，就是将腌好的疙瘩切成片，放到太阳底下晒干，吃的时候浸泡一会，然后沥干水分加入酱油、葱丝、食用油，放入锅中蒸，这样吃也特别好吃。

三、酱土豆

酱土豆也是东北人特别喜欢的小咸菜之一，酱土豆选用的土豆很特殊，越小越好，容易入味。有的人为了吃酱土豆甚至做出一个工具，像个勺子一样，在大土豆上一挖，就挖出一个又小又圆的小土豆块，由此可见，吃货的智慧是无穷的。

四、腌萝卜

萝卜是东北人常吃的蔬菜，有的人甚至将萝卜当成水果来吃。东北人在萝卜大批量成熟的时候将萝卜放入坛子中，加入大量的盐腌成咸菜，腌的萝卜最好选用小白萝卜。吃的时候切成片，多洗几次去掉多余的盐分，然后加入辣椒油、蒜末拌着吃，口感很脆而且很下饭。

虽然现在可以一年四季都吃得到新鲜蔬菜，可是这个习惯是永远也改变不了的，咸菜已经成为了东北人民生活中必不可少的一份子。

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