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常有搭客埋怨飞机餐难吃。营养学研究人员认为，这恐怕在所不免难免，由于受机舱内压力、湿度和杂音等环境因素影响，人的嗅觉和味觉等感官机动度削弱，不能十足体验食品带来的兴味。

机舱内加压环境会低沉人体血氧水平，削弱体内嗅觉领受器的锐敏度。机舱内继续循环的枯燥空气也会影响鼻子畸形发扬苦守。机舱内空气匀称湿度为12%，致使低于撒哈拉戈壁的氛围湿度。养分学专业人士赫伯特·斯通曾染指美国阿波罗登月贪图食物豫备工作。他说：“湿度低和气氛流动会令鼻腔枯燥，这将降低闻气息和尝味道的才具。”一样的食品如果在海立体高度尝起来，味道会好许多。

还有钻研显示，一致食品在高空环境消散其滋味的水准差距。德国一项研究浮现，在客机遨游飞翔高度，盐的咸度飞扬20%至30%，糖的甜度飞扬15%至20%。对照之下，人们对瓜果香味与酸味的感到基本维持不变，辣椒和气味黏稠的香料滋味也根柢执著。所以，人们在飞机上吃海盐焦糖马卡龙概略感觉味如嚼蜡，但吃泰餐或韩国泡菜的鲜味水准却不有打折。