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在年货的清单里，花生、瓜子等坚果类食物必弗成少。坚果是动物的精辟，通常都富含蛋白质、不饱与脂肪酸、矿精神、维生素等，很有营养。何况从性味上去看，它们也很适合在冬天食用，到了年节更是待客的“常备”，不可短少的适时“小吃”。

　　其时，市场上的坚果不仅种类越来越丰盛，口胃也是多种多样，咸的、淡的、五香的、绿茶的、奶油的……司空见惯。但不论口味若何变换，只需筛选到优越的坚果，才具吃出应有的味道。在挑选坚果时，可以尝尝“望闻掂”三字诀。

　　看表面——

　　筛选坚果时先看看状态与声誉，再看看果仁。

　　核桃外壳圆整、薄而干净、纹路均匀、裂线缜密为宜。假设外壳有破坏，果仁能够会受到污染。核桃仁的颜色呈淡黄或淡琥珀色，下面的薄膜以黄雪白色为佳，有了暗黄色的，但黑褐色注明寄放过久了。优秀的瓜子壳形饱满、颗粒匀称，有天然璀璨。瓜子仁皎白肥厚、片大平匀者为佳。表面有出现黑斑的，说明寄放年光太长或蜕变，不要置办。腰果一般泛起残缺的新月形。

　　辨滋味——

　　品格好的坚果，尝起来香脆鲜味、清香可口。

　　假设闻起来或尝起来有霉味、苦味、哈喇味等异味的，就不要吃了。还有的商家为了让坚果的卖相好，会用双氧水、氨水等一些化学制剂浸泡，使果皮变白变润滑。经由过程化学原料处置惩罚过的坚果，食用会影响安康，所以假定有化学制剂的刺鼻滋味，切切不要采办。

　　掂一掂——

　　采办坚果时，也能够摸一摸、掂一掂。畸形的，坚果摸起来的手感理应是不发潮不黏手。买核桃时可以拿一个在手上掂掂，如果过轻了，注明核桃肉少干瘪，致使是空果或不好果。

　　坚果虽然好吃，但油脂量高热量高，一次食用不宜过多。最佳将其生存于阴凉枯燥处，何况不宜寄放太久。像花生等容易受潮发霉，孕育发生损害健康的黄曲霉菌，以是购置时就要承担筛选，也不要一次性置办太多。