健康有为网 - 中国健康资讯、健康人生、健康管理、健康推荐服务门户网站移动版

许多人都晓得，喝一碗热汤，能补充多种养分，但要想煲出一锅厚味的汤可不是一件简单事儿。本期，《生命时报》记者请来中国保健协会营养安全专业委员会会长孙树侠，帮人人列出煲汤时时犯的几个不对。

第一，加水少。水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食品的溶剂。人们在煲汤时简单犯的第一个不对是加水不够，招致中途加水，影响汤的风韵。一样平常环境下，煲汤时的加水量应至少为食材份量的3倍。若是半途确实须要加水，应以热水为好，不要加冷水，多么做对汤的风味影响最小。

第二，煲太久。有些人总怕汤熬的光阴太短不进味儿。真实，假如是煲肉汤，年光以半个小时至一个小时为最好，何等既能担保口感，也能包管营养。岁月过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增长痛风的风险，同时食品中的营养也会缓缓迷失。假设是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适合拖延时间，但也不要跨越3个小时。

第三，乱加“料”。不少人盼愿经过喝汤进补，因而在煲汤时会染指一些中药材。但差异的中药材特点有所差异，煲汤前，必须精通中药的寒、热、温、凉等各性。比如，欧美参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。别的，要依据整体身体状况决定中药材。例如，身体寒气过盛的人，应决议当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时假定想要加中药材，最好根据自己的体质来。

第四，早加盐。盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐纯粹“融入”食材与汤中，提高汤的口感，这实际上是一种误解。因为盐放太早会使肉中的卵白质熔化，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度缺乏。盐放得晚确实不会影响汤的滋味，反而还能使肉质保持新鲜。所以最幸好快出锅时再加盐。

第五，汤大沸。煲汤时，劈脸时理应先用大火将汤煮开，往后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水份损失过快，招致其口感变差。控制火候以汤轻轻沸腾为宜。

第六，调料杂。“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂概略会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉正本的口感。一样平常来讲，一种肉配合2~4种调料就比照完满，比喻煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶与花椒即可。▲（生命时报记者 王黎洋 ）