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醪糟汤圆、醪糟鸡蛋、醪糟银耳羹……这些用醪糟制作的美食总能让人百吃不厌。除了口胃香甜醇美，醪糟在营养方面有没有优势？

醪糟由熟糯米发酵而来，是我国得多区域的传统特色美食，别号酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子等。 我国现代就有“人参补气，米酒养人”的说法。李时珍在《本草纲要》中纪录：“米酒可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可以使皮肤润滑有光芒。”中医典籍《神农本草经疏论》记实：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃受益，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”因此，醪糟被许多人视为老祖宗留下的好食物。

从营养方面剖析，醪糟也有不少拿手。第一，通过酿制，糯米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，无利于人体神速填补能量，格外适当中老年末年人、孕产妇、肠胃不佳的人以及身体消瘦者。我国许多地方有给坐月子的产妇、大病初愈者食用醪糟美食的习气。第二，糯米发酵历程中会产生乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸，这些无机酸与此中的葡萄糖等糖类一路赋与了醪糟酸甜适口的非凡风姿，发酵进程中孕育发生的醇、酯、酸等芬芳精力赋与醪糟特异的芬芳。这些精力有助于刺激消化液分泌，增进食欲。第三，糯米中大一小部分的蛋白质是不溶于水的(比喻谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球卵白)，颠末发酵，有一部份会被分化成游离氨基酸与多肽类，更利于人体吸收。第四，由于微生物的劝化，跟糯米比照，醪糟中的维生素B2、维生素B12、烟酸等B族维生素含量有所晋升。