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芹菜又名芹、旱芹、药芹，属名Apium源自凯尔特语的apon，含义是【水】，这阐明了芹菜的水份含量额定高。每100克的芹菜就含有95.4克的水，这也等于咱们为什么看到的鲜嫩芹菜老是维持巍峨葱绿的缘由,不少人在选购时也会用手掐一掐芹菜的茎来果断其老嫩水平。

追本溯源寻本源

芹菜在我国的栽培可以追溯到汉朝，通过其时的丝绸之路传入中国，历史久远。最初作为赏识植物，后来也许是因为它所发放的奇怪芬芳，徐徐地进入了人们的餐桌。

芹菜根据产地可以分为两大类：中国芹菜(本芹)、东瀛芹菜（西芹）。市场上时时见到的有三种芹菜：香芹，别名水芹，香味特别浓郁，茎对照细嫩，浅绿色；铁杆芹菜，天下多个省市都有莳植，杆茎粗细适中，颜色较香芹深一些，芬芳味适中；西芹，叶柄很粗，深绿色，香味对比淡，适合各类烹调尤为是炒。

能减能增价格丰

俗话说“相由心生”，芹菜的外表绝对是它饱含膳食纤维的“内芯”所决议的。剥开之后，内中几乎全部凡是拉丝状的长絮，那些就是老国民口中的“伙食纤维”。不过，这样的正文宛如有些不太科学，郑重来讲呢，这些拉丝是弗成溶性膳食纤维，每100克芹菜茎中可达2.2克。

甚么是不可溶性膳食纤维呢？顾名思义，肯定是不溶于水的，其次，它有吸水缩短的共性，能够增进我们吃出来食物的体积，以是饱腹感感化格外强，因此受到恢弘爱MM性的青睐。吸水又不溶于水，这也多是民间常说的多吃芹菜可以加重水肿的缘故原由吧！况且，它还依仗着自己奇怪的化学组织，很傲娇地对胃酸、消化酶说不，就何等，它在咱们的消化道“轻轻松松”地遛了个弯儿。

为了回报我们人体的消化琐屑对它的“不杀之恩”，就吸附了人类摄取适量的糖类、脂肪，消沉了餐后血糖、血脂、血压。那些纤维在肠道里一起飞奔，为懂得渴，到处找水喝，就这样跌跌撞撞地不绝碰撞刺激肠壁，示意它不要偷懒，该干活了，一块儿驱驰下去，也喝足了水，搜集了虚浮的垃圾。多么轻轻松松地设计了大便干结的烦恼。这么看来，芹菜是个受人爱好的“管道工”呢！

深绿色蔬菜所具备的胡萝卜素和B族维生素以及矿肉体的含量在芹菜中也很富厚，很是是芹菜叶。

每100克芹菜叶中的胡萝卜素可达2930微克，远远高于芹菜茎中的含量（340微克/100克）；

况且芹菜叶中的维生素C（22毫克/100克)也远高于芹菜叶中的含量（8毫克/100克）。

每100克西芹中叶酸含量可到达29.8微克。这关于孕妈们来讲，不光能够增补叶酸，何况也能够缓解因为子宫对直肠的压迫而引起的便秘。

不得不提的是芹菜中富厚的矿精力——钾元素（每100克芹菜茎中含有206毫克，芹菜叶中可达137毫克），当代科学证明，钾元素是可以募捐减缓高血压。

芹菜具有奇异的芳香，现代科学实行创造，芹菜中含有萜烯类化合物，这类化合物会披发出奇怪的香味，不只仅能够增长食欲，也发扬着飞腾胆固醇、压榨肿瘤的生物学劝化。

固执己见巧妆扮

生吃：西芹玉米沙拉。将西芹与玉米粒、胡萝卜丁混合，再根据个人的口味拌上沙拉酱；

西芹蜂蜜汁。将西芹榨成汁，而后问鼎蜂蜜，做成风味果汁。

芹菜杆：芹菜炒肉、芹菜炒豆干是家常的做法。

芹菜叶：可以用开水焯其后与鸡蛋搅拌后，摊成芹菜鸡蛋饼；也可以煮面做汤，淡淡的馥郁，别有一番风味。

有些人对芹菜怪异的香味难以遭受，可以将芹菜叶做成蒸菜，低温前提下这些要素会蒸发掉一有部分，也可将芹菜和此外生果混合榨成蔬果汁，不只能够减缓香味，也能起到营养互补的劝化，颇为受到年迈人的喜爱，关于那些牙口坏的老年末年人，这也不失为一个好方式。

芹菜虽好，也不要顿顿、天天吃，由于摄入过多的膳食纤维无利于钙、铁等的排汇，颇为是关于消化性能不好的人群（如晚年人）更是要留心摄入的量。以是，照常要参照中国住民伙食指南-食物多样，吃各种蔬菜。