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其时各大网店商超都能见到某某酵素的商品，酵素毕竟是甚么？不日袁教师带领大家来探秘。

酵素便是咱们中学子物课上学过的“酶”，只是叫法差异，它并不是一个养分学新发白的词。咱们平屡屡说的“酵素”指的是“体外酵素”，即“食物酵素”。由于人体本身可以发生发火酵素，那是“体内酵素”。

酵素真的很需求吗？

人类和哺乳类动物体内笼统含有5000种酵素（酶）。酶是一类生物催化剂，每一种酶都对应一种它职责领域内的心思活动，就像咱们上班异样各司其职，一团体销假不上班，任务就会被缓解或弃置，还会影响整个部门以致公司的进度。比方，我们常听到的SOD（超腐蚀物歧化酶），便是一种功绩显赫的募捐我们根除体内渣滓，抗侵蚀的酶。大少数的酶可以将它所催化的反响之速率提高上百万倍。所以人体内酶越多，种类越残缺，就越利于种种心理勾当，生命越健康。当人体没也有活性酶（活性酵素），生命就停止了。人类的疾病，大多半均与酶缺乏或酶的合成窒碍无关。

咱们发现，大人造中的植物（食物）大多数是在45℃如下的环境中生长的，这是大天然的出厂设置，所以，大一小块植物并不恋爱逾越45℃的高温。由于，逾越40℃之后，植物（食物）开始不耐受的是酵素，它们会逐步得到活性，在60-80℃时，大有部分酵素会被破欠安，发生不可逆变性；当温度接近100℃时，酵素的催化劝化完全丧失。除此以外，植物中名贵的植化素也有大量阵亡。

是以，日常拾掇食物的温度，相关到食物营养，干系到我们的康健。

为什么要补充酵素

总有人会问这样的题目，人体原本就能够孕育发生酵素，为何还要格外填补？

因为，我们身体发作的酵素不是无尽量的，它与咱们的身体状况、年岁状况紧密亲密相关（身体状况越好，春秋越年轻，合成体内酵素越多）。因此，跟着年数增长，每团体的体内酵素就会渐渐减少。这和我们体内能够合成的其它营养素事理异样，例如蛋白质，合成卵白质减少，代谢蛋白质增长。

另外，跟着社会经济的高速发展，人们保管的状况会大量破费体内酵素，是以，我们要更为重视体外酵素的增补，而不克不及单单奉求赓续减少的体内酵历来做保证。

酵素不敷也是良多人改弦更张湍急、免疫力低迷、亚康健体质的缘由。

是以，抉择食物而非食品，减少高温加工是咱们走向更高风致安康生活生计的选修作业。

袁老师带你做安康低温拾掇

第一道：冷泡燕麦

器材：食物调治机（如果没有，也能够用种种捣碎东西）

冷泡燕麦差别于烤燕麦（格兰诺拉）的浓重，它的味道愈加天然，不只留住了燕麦特有的幽香，还给咱们留有空白，可以随口味梳妆一些果干、巧克力、鲜嫩生果。从温度与营养的相干来看，高温烘烤燕麦会破欠安燕麦富含的不饱和脂肪酸，也就获得了对血汗管关爱有利的需求养分素，水煮燕麦也会损失水溶性维生素，尤其是VB群，冷泡办法可使燕麦硬化到可以品尝食用的口感，相反于瑞士养分餐麦果泥的做法。

食材：生燕麦 / 1杯 龙舌兰糖浆 / 1大匙 海盐 / 少许 杏仁奶 / 1杯

做法：

1.燕麦提前在饮用水中浸泡一夜

2.第二天拿出泡好的燕麦去除水份（毋庸特别干），加龙舌兰糖浆、海盐一块儿放进食物处置机稍微打坏一些（留些口感，不要太碎）

TIPS：这一步也能够用料理机点打键打坏，假如都没有，可以用其它东西磨碎。

3.在碗中倒入杏仁奶，问鼎磨碎的燕麦。

TIPS：杏仁奶不无意，换成其它植物奶也能够，但杏仁奶是我感应打扮服装冷泡燕麦最佳吃的。

甜渍苹果

食材：苹果 / 1/2个 椰枣 / 3个 柠檬汁 / 2大匙(半个柠檬) 肉桂粉 / 1小匙

做法：将1/4苹果切成1cm的丁，残存1/4苹果和椰枣、柠檬汁一同放入食物调治机打坏，接下来问鼎切丁的苹果共同异化便可！

在你的燕麦碗上盖上甜渍苹果，撒一些肉桂粉，就好。

TIPS：除了甜渍苹果，还可以用其它你喜欢的鲜活水果、果干、坚果、巧克力碎屑......恣意装扮就好！

第二道：甜味羽衣甘蓝脆片

器材：食物烘干机（如果不有风干机，就用烤箱的温度最小档，有热风功用更好）

羽衣甘蓝脆片是素食拾掇，更是生食收拾的人气零食，我们都知道羽衣甘蓝是绿叶菜中的明星，它可以提供优越的植物卵白与丰硕的维生素、黄绿色系植化素，若是用烤箱做脆片，虽然好吃也敏捷， 然则吃到的几乎是“绿叶的遗体”，因为它的营养大部门被高温破欠佳了，所以我尤为提倡用食物风干机来产羽衣甘蓝脆片。何等做的叶子，绿绿的脆脆的，相对于是养分和鲜味在一路的作品。畴昔我老是做咸味的芝士味儿的羽衣甘蓝脆片，试过了甜味之后感触特别好吃！这个健康零食经办薯片很棒哦！

食材：鲜嫩羽衣甘蓝 / 一大把 柠檬汁 / 1个柠檬 橄榄油 / 2大匙 枫树糖浆 / 3大匙(或龙舌兰糖浆) 海盐 / 半茶匙

做法：

1.在风干机托盘上铺好一大张烘焙纸，防止调料沾在风干板上不易清洗

2.羽衣甘蓝洗净，去茎，撕成一口大小

3.把羽衣甘蓝碎片放入一个大碗中，倒入所有调味料，用手按摩使叶子匀称包裹调料

4.一片一片有空位地摆在风干板上，放入烘干机，用45℃风干10小时

TIPS:羽衣甘蓝脆片刚烘干好的时辰很脆，放一放之后会排汇空气中的水份分解而变软，应当即时享用，或者马上放入密封罐中！

第三道：无麸质香蕉煎饼

器械：食物风干机、摒挡机（假如没有风干机，可以用烤箱最高温度档）

这道近似可丽饼的香蕉煎饼特别容易，只有要4种食材就妥妥OK！不含面粉，不含麸质，而且是无油无盐收拾。作为下昼茶的甜品来吃简直让身体无负担。

食材：特别熟的香蕉 / 4根 核桃仁碎 / 半杯 枫树糖浆 / 35ml 肉桂粉 / 少许

做法：

1. 在风干机托盘上铺好一大张烘焙纸

2.把香蕉放入料理机，不加水，打成香蕉泥

3.在烘焙纸上将香蕉糊薄薄铺成12cm的圆形，均匀放上核桃碎，细细地淋上枫树糖浆以及肉桂粉（不要铺得太薄，取下时可能会破）

4.放入风干机，45℃烘干8小时以上，直到软饼凝结，从烘焙纸上揭下即可！

TIPS：在不破不佳酵素的情况下使食手法燥：假设想做得口感酥脆，就要把原料做得薄一些，并增加枯燥时日；如果想要做出潮湿的口感，就要做得厚一点，何况紧缩枯燥时间。两头也可以随时试吃，斡旋光阴，这是高温料理小技巧。