健康有为网 - 中国健康资讯、健康人生、健康管理、健康推荐服务门户网站移动版

日前武汉晚报一篇《一盘隔夜菜撂倒中年妇女》，再次又将剩饭菜的标题抛到了前台。

的确，在素日饮食傍边，得多人都市担忧亚硝酸盐标题问题，有的人感应只有是剩饭剩菜中就都有亚硝酸盐，就都应该屏弃。而有的人认为，只有蔬菜里有亚硝酸盐。固然还会有人感应人人都太禁受了，无庸去耽忧。

那末对付亚硝酸盐，终于该如何去认识呢，小于师长教师刻期总结了几个题目，供人人相识。

天天吃饭难免会有剩饭剩菜，在这些剩饭剩菜中大要会有多少亚硝酸盐呢？是否是只有有亚硝酸盐就会让人中毒呢？其实其实不是何等。因为亚硝酸盐只有到达最低中毒剂量才会让中中毒，这个值是200mg/公斤。一样平常的鲜活蔬菜，放到冰箱里放置24小时，此中的亚硝酸盐会升高1-2倍，最高值大要是5-10mg/kg。远远低于200mg/公斤的量，除非一集团一次吃20kg蔬菜，诚然这是弗成能的。

看了上面的标题咱们缔造，原先生蔬菜中有了亚硝酸盐，是的，不要以为只有熟的蔬菜才有，买回家的蔬菜要尽快吃，48小时之内所有吃完，否则那种蔫儿了的蔬菜，即便亚硝酸盐的含量不超标，维生素与其它养分素的迷失也会很大。

绿叶菜是在各种蔬菜中最不耐贮存的，亚硝酸盐升高的后劲也是很大的一类。然则比较而言，胡萝卜、茄子、番茄、洋葱、圆白菜等等这些没有切开的瓜茄类蔬菜贮存性要好。

良多人有民风前一天晚上把菜做好，第二天子夜带到单位去吃。假定要这样做，若何技巧最大水平的抗御亚硝酸盐的发生发火呢？有3个很是环节的顺叙：1、岂论是蔬菜还是肉菜，做完之后需要趁热马上放到饭盒容器中。2、容器紧要提早刷清洁，然后用开水烫。3、把食材放入这样的饭盒中之后，略微冷却，马上放到冰箱冷藏室中寄存。第二天凌晨出门的时辰，不要开盖，直接拿着去单位，中午吃饭前用微波炉热透即可。

然则大家吃咸菜的时辰就须要留意，家里常做的腌制菜，比方刚腌了几天的菜，亚硝酸盐含量可以到达隔夜菜的10几倍以致几十倍，通常2周后才会降落。因此，假设不一定要腌制菜吃，一定要在密闭的情况中腌制20天之后再吃，如许个中的亚硝酸盐就会回归到畸形水平。素日家里常设做的凉拌小菜，尽可能1-2天吃完。