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在现今瘦削、糖尿病等慢病多发的情况下，素食被认为是一种康健长寿的饮食方式，然而，素食真的那么康健养分？真的可让人长寿？

一、食斋食纷歧定短命

为了探求素食与夭折的关系，英美两国的科学家曾做过大范畴的调查和执行，查询拜访到底意识显露，素食者的匀称寿命比社会匀称水平要高，不外科学家们也发现，大多素食者更具安康意识，饮食愈加节制，在生计方式上也更自律，譬喻戒烟戒酒。若是把这些留存方式的要素对究竟的影响剔除，下场发现，素食与长命并无直接的关系。也便是说，素食者健康短命，首要缘由照样保存方式的康健，其实不是素食自己。盲目跟风食斋，而不注重养分打扮与糊口生涯方式的窜改，不只不会更健康，反而可能会对健康组成不良的影响。

二、素食者易出现的营养标题问题

素食者分为两类，第一类素食者可以吃蛋喝奶，成为蛋奶素，能够只吃蛋，只喝奶的素食者。第二种是任何和植物有关的食物都不摄取，称为全素。相对来说，蛋奶素的素食者营养还对比简单满足，首要属意铁的填补，防止缺铁型血虚。关于全素的素食者来讲，就比拟容易缺乏更多的营养素了。

1、缺乏优秀蛋白质

通常来讲，素食者最容易缺乏的营养肉体即是蛋白质，一般优异卵白都存在于动物性食物肉、鱼、蛋、奶当中，优秀卵白更易被人体吸收，而植物性食物当中只需大豆的蛋白质是优异蛋白，假如素食者豆成品摄取缺失，就很简单缺乏卵白质。

2、铁等矿肉体缺乏

植物性食物当中，铁含量只管不错，但铁的吸收率却极低，远不如肉类食品，尤其是红肉、肝脏等。所以素食者简单缺乏铁元素，构成缺铁性血虚。

3、维生素B12缺乏

维生素B12几近只存在于动物性食物当中，对于素食者而言很难补充到，而维生素B12缺乏又不易发觉，当症状涌现时往往为时已晚，以是素食者尤其要当心维生素B12的补充。

4、油脂过量

由于植物性食物没有植物性食物口味好，素食者时时ＬＯＶＥ用大量的油来补偿植物性食物丰姿的不足，时时导致油脂摄入过量，产生肥胖、高血脂等病症，反而对康健孕育发生不利影响。

三、若何食斋食更安康

主食的选择

主食粗细打扮，粗粮富含锌、镁等矿精力，B族维生素也十分丰盛，包揽有部分细粮有益于满足素食者的养分需求，然而细粮不宜过多，不然过量的炊事纤维、植酸的摄取可能会影响钙、铁、锌等矿精力的吸收。以是，细粮占主食总量的三分之一到二分之一就好。还可以接纳发酵的办法打造，如杂粮馒头、杂粮发糕等。

菜品的选择

1、保证天天都有豆成品。大豆废品富含优良卵白，是素食者最佳的卵白质起原，也是钙的良好泉源，可以决议豆乳、干豆腐、水豆腐或豆干等任意品种的豆成品。

2、决议一半以上的深色蔬菜、尤其是绿叶蔬菜。深色蔬菜是维生素C（有助于铁的吸收）、胡萝卜素、钾等维生素的需求源头。尤其绿叶菜，它照样钙、镁的需要来源，对骨骼康健颇有益处。可是一些涩味较重的绿叶菜，如菠菜、牛皮菜等含有草酸较多，会影响钙的吸引，吃之前先焯水。

3、常填补菌藻类食物，菌藻类是矿物质的良好本源，搜聚铁、锌、钙等。

留神发酵食物的增补

4、发酵食物富含维生素B12，素食者可适时决定些发酵制品，如发酵豆废品，但要把稳量，一样平常发酵类豆废品盐的含量较高，也可选择维生素B12强化食品。

四、吃点零食或加餐

1、每天吃过多的坚果。坚果是素食者卵白质的较好根源，同时钙镁锌含量也对照丰硕，但坚果油脂含量较高，应恰当削减烹饪油用量，且逐日不行多吃，一样平常以每天一小把（带壳）为好。

2、可选葡萄干、大枣来替代局部零食，对付素食者而言，大枣、葡萄干傍边铁的吸引率比照好，是作为素食者零食的不错抉择。