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咱们素日食用的禽类首要有鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽子、鹌鹑等。对禽类的喜好不合区域也有所差别，鸡是全国各地都爱情吃的禽类，鸭、鹅南边地区消费更多，鸽子、鹌鹑只有局部地区大都人爱情，火鸡是频年来遭到西洋的影响才兴盛起来的。

禽类的营养成份剖析

禽类含的蛋白质雄厚，含量在16％～20％之间，其中，鸡肉的含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低。脂肪含量在9%～14%之间，脂肪酸造成以单不饱与脂肪酸油酸为主，其次是亚油酸、棕榈酸。内脏中饱与脂肪酸与胆固醇含量较高，每100克禽肝中胆固醇含量一般达350毫克摆布，约是肉中含量的3倍。

维生素主要以维生素A与B族维生素为主，肝脏中含量至少；矿精力含量在内脏中较高，肝脏与血中铁的含量尤其丰富，每100克高达10～30毫克，而且简单被消化、吸收操纵。

禽肉与安康题目

《中国居民伙食指南（2016）》中提倡，从促成健康的角度登程，应增长禽肉的摄取。由于，禽类脂肪含量绝对较低，脂肪酸组成优于猪肉、牛羊肉畜类的脂肪，只有不外量食用，通常不会增多血汗管疾病、Ⅱ型糖尿病与某些肿瘤等慢性病的发病风险。

证据疏解，禽肉摄取与结直肠癌的罹病风险无关，与火线腺癌的患病风险有关，与Ⅱ型糖尿病的发病风险无关，与血汗管疾病的病发风险无关。

但有一小块文献发现禽肉与上述慢性病有关，进一步解析创造，这首要是遭到鸡肉出产方式的影响。假设在加工烹饪过程当中采用高温的办法，包含煎烤、烘烤、炸等，烤焦的禽肉额外是带皮的肉中，会含有少许杂环胺和多环芳烃化学物，杂环胺和多环芳烃化学物已被证实对人体有致癌和致渐变浸染。

看来时时吃点禽类无益康健，除了主宰量，环节是若何加工烹调。

1、最好接纳蒸、煮、炖、煨、炒，少采取烧、煎、烤、炸等方法。

在煎烤、油炸时，由于温度较高，食品中的养分素会遭到破欠安，如果温度太高或许一再使用烹调油，会发作一些致癌化合物，影响人体安康。

油炸时会添加食品中脂肪含量，从而招致摄入的脂肪量添加。

2、喝汤也要吃肉

我国南边地区居民有煲汤的习俗，把鸡、鸭、鹅等长岁月炖，以为营养物资都炖到汤内中了，有喝汤弃肉的风气。经由进程实验缔造，鸡肉局部的养分价值比鸡汤高得多。因此，喝汤不吃肉的服法不克不及使食物中的养分素失去充足操作，造成食物资源的极大撙节。

3、少腌制、少熏制

为了保留食物，我国居民经常应用烟熏与腌制的门径，在制作的过程中也付与了食品不凡的风韵，如四川的樟茶鸭、南京的盐水鸭等。然而，这些加工办法应用了较多的食盐，同时也会孕育发生一些感染物，时时暂且食用对人体健康带来风险。