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葱、姜、蒜、椒，人称调味“四正人”，它们不光能够调味，而且能够杀菌去霉，对人体的健康大有裨益。无非，烹饪时这些调味料的应用也是有考究的，万万别用错了地方！

做寒性菜时要多放葱

温脾健胃，抵挡过敏

葱是炒菜历程中是必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。例如，了然菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在打造时分参加葱能够有效的去除食物中的异味，同时还能够排汇葱的温性，温脾健胃。

寒性食品中列入了葱能够有效的招架过敏，对过敏发作的咳嗽、腹痛等有不一定的减缓成绩。

小葱更切当烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除个中的腥膻味。

做水产类菜肴时要放姜

去除腥味，味更鲜

最合乎多放姜的食物，无疑照常水产食品，例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼加倍鲜美。

水产食物中的腥味较重，在烹饪时，染指姜，能够去除腥味。

通常来讲，老姜切合切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，合适切丝，可做凉菜的配料。

做家禽肉类菜肴时要放蒜

提味、消毒、杀菌

在做菜时插足大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的浸染。

分外是对付一些肉类食物，染指大蒜蓄意想不到的功效。

例如，烹饪鸡、鸭等家禽肉类时，多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味，可使禽肉的香味施展得更匮乏，对付架空“毒素”有了布施，还能促退营养吸引。其他，大蒜的杀菌、解毒劝化对于禽肉中的细菌或病毒能起到未必的战胜成绩。不过，生蒜杀菌感化更大，可在食物做熟后将蒜切碎放出来。

烹调腥臊肉食时要放花椒

健胃、除湿、解腥

中医以为，花椒有健胃、除湿、解腥的功效，可吊销种种肉类的腥臊臭气，何况推进唾液排泄，增进食欲。烹调中花椒的应用方式得多，可以在腌制肉类时参加，也能够在炒菜时煸炸，使其披发出特有的麻香味，还可以运用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，中医上认为，花椒属于温性食物，烹饪羊肉、狗肉时应少放一些。

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炝锅

由于炝锅是为了获取香气，以是，葱通常为切成葱花，姜切成末，蒜切成蒜米。

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炖煮

材料都是大块的炖煮菜，以是，葱要切段状，姜切厚片，蒜用整头单瓣的(或独头蒜)。

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配料

用作紧要的配料，葱、姜往往要切成丝，蒜拍扁就好。

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制成汁

把葱放在油里煎，制成"葱油"，可以用来为菜肴增味，还可以用来做面点，例如：葱油饼、葱花饼等。

姜汁可以放在姜味菜肴里，也经常使用在肉馅、鱼丸和虾丸里。新鲜的嫩姜可以直接炒肉，例如：仔姜炒肉片等。

蒜泥在凉拌菜里常常用到，也利弊常须要的调味品。

花椒油是凉拌菜、小面的绝佳调料。

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炒菜

葱假如放的过早，香气会敏捷遗失，并容易变糊发黑，使菜肴中渗透糊斑，影响菜的质量；放的过晚，没有实时披发香气，会有生辣味。

花椒先放在油里炸成黑褐色往后捞起屏弃，再炒菜就有花椒的香味了。倡议花椒炝锅用，不要混在菜里烧，只要炝了锅，花椒的滋味一点不超卓。

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炝锅

葱比较简单糊，而且半熟的葱味也格外鲜美，所以稍微有香气就能放入其他质料；蒜可以略为延耐久，因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充实施展香味，在炸成金黄色时香味最佳。

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烹鱼

此时加葱和蒜，以油煎的方式最好，颠末短期的油煎，散收回香气，又能够将香味及时地留存下来，不至于炸糊；炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比拟好。

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汤类

热汤起锅，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添香味，又起到装饰感导。

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杀菌防病的蒜

吃蒜可以预防肠道传罹病，预防伤风、伤寒、脑膜炎之类的传罹病，也能够作为驱虫的良药。

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驱邪治病的姜

姜味辛性温，鲜姜有发汗、解表、止吐、袪寒、解毒的功能；对暖胃健胃是大有益处的；姜中另有压抑凝血的精力，可预防血栓组成；姜还可预防晕车、晕船。

3功效出众的葱

葱里有一种含硫化合物，喻为”烯丙基二硫化合物“，这类物资具有很强的杀菌力，特别是对多种致病菌如痢疾杆菌、葡萄球菌都有显著的苦守；葱还可以刺激汗腺、促成血液轮回，有发汗、解表感导。

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除湿散寒的花椒

花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；首要治疗吐逆，风寒湿痹，齿痛等症状。

小提醒

葱姜蒜椒虽然能够进步菜肴的风味，但是假定运用欠妥，也可能影响菜的丰姿。

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大葱只能用来油煎或生食，不克不及在水中煮熟。葱在煮熟后有甜味，要是菜肴中副本就有甜味的话，就不要放太多的葱。比方说，炒胡萝卜就不要放葱了。

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炸葱姜蒜时，一定要用温油，如许香味对比浓，否则油过热此中的香味还未空虚发生发火就被炸糊了。

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姜是一种增鲜的调味品，然则它的味道强烈，在煮汤时不要加的太多

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炒菜的时刻，当油烧到六成热的时刻，放入花椒，可以使菜肴很香，谨记不要连同辣椒一起放进去，不然在没有炸出花椒的香味早年辣椒就焦了。

生活小妙招

烹饪鱼时，刀和锅沾上了腥气，用姜片擦一擦便可以去除了。

菜刀洗后用姜片涂一遍，预防生锈。

米饭烧糊了，只需要几根葱白，竖直地插入米饭中，就能撤除糊味。

煮饺子时，先在锅里放一颗洗好的葱，再放入饺子，可以使饺子味道更鲜明，而且不会彼此粘连。

晕车或晕船的人，只需在开车或开船前半小时左右喝一杯姜汁茶能够姜糖水就能够防御。

在冬季流感的高发期，用花椒煎汤泡脚，不仅能够消除委靡、摄生保健，而且还可以预防流感，增能人体对流感病毒与其他传得病的免疫技能花样。