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为了满足人们的口欲，也为了给满足人们的营养需求，大自然创造了各种各样的食物，这些食物有着不同的味道、不同的形状，还有不同的营养。不过有些食物，虽然营养价值很高，但是如果饮食方法不对，可能导致中毒。

1、假沸豆浆：

在煮豆浆的时候，很多人会发现它很容易沸腾冒泡，其实是豆浆的假沸现象。之所以会假沸，是因为豆浆所含的皂甙，在八九十度的时候，就会冒泡。这个时候豆子里的皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制剂等成分，还没有失活，进入人体，会导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

2、发芽马铃薯：

发芽马铃薯含有致毒物龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克，发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

3、青番茄：

经测定发现，未成熟的青色番茄，含有和发芽的土豆相同的毒性物质龙葵素， 食用时口腔有苦涩感，食后出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。

4、没有煮熟的四季豆：

生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素只要加热至100℃以上，就会被破坏。

5、新鲜黄花菜：

新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。秋水仙碱不耐热，大火煮10min左右就能被破坏 。

6、长时间泡发的木耳：

当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润，时间也足够长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入，则很有可能中毒。

7、新鲜腌菜：

新鲜的蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在腌渍的过程中，它会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有一定的致癌性。一般来说，在腌渍菜的过程中亚硝酸盐会在第3天到14天之间达到峰值，此后，亚硝酸盐会慢慢地分解掉。因此，腌菜最好在腌制的第20天后再拿出来食用。

为了我们的健康，小汐希望大家在饮食上一定要多注意。