蘑菇是真菌的生成一小块，由孢子孳生而成。

数个世纪以来，蘑菇都因有药用价钱与适口的滋味而被算作顾惜的器械。追溯到4600年前，古埃及的象形文字将蘑菇刻划为不朽的象征，而且法老声称只有皇家才能吃。

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【白蘑菇、褐色香菇、野蘑菇】

蘑菇是核黄素、烟酸、泛酸、硒、铜、钾的必要起原，也含有丰富的硫胺素、锌与锰。

经过对蘑菇动去世学方面的研究可以发明，募股中存在血多无益安康的因素。

科学依据

颁布发表在《生物技术手段评论》上的一篇文章总结道，蘑菇含有生物活性成分，而这些精力大约会对人体疾病有定然的影响。分外是尽人皆知的固结素，具有抗癌抗病毒的感化。

2011年揭橥在《养分医学》上的一个研究创造这些肉体能够作为结肠癌术后的养分素。

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【牛肝菌菇】

牛肝菌菇含有丰富的叶酸、卵白质、泛酸、烟酸和锌，而且是硫胺素的重要本源。此外，还含有不少生物活性的植物化学成份，囊括抗氧化素。

科学依照

一篇发表在2008年《食品化学》杂志上的钻研表达，牛肝菌菇和别的野生蘑菇中的生物活性合成物含量都很高。况且，牛肝菌菇是悉数蘑菇实验样板中含抗腐蚀素最高的品种，且这类抗侵蚀素根抵都集中在它的伞帽中。正如少许研讨所正式的同样，抗氧化素在对抗血汗管疾病和癌症方面的效果很是好。

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【金针菇】

金针菇含有雄厚的烟酸和泛酸，也是钾的主要本源。况且个中含有的有益植逝世学精神征求抗腐蚀素成为一些科学研讨的对象。

科学依据

《食物科学杂志》在2010年颁布了一项对于金针菇提取物中抗腐蚀素干事的研讨，其中说熟习它在抗侵蚀性方面比食物加工过程当中用到的合成物更有用。新加坡国立大学的研讨总结道，金针菇的茎干含有少量卵白质，能顾帮忙调治免疫细碎。

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【香菇】

香菇含有雄厚的泛酸、铜、硒，也是维生素B6，核黄素、烟酸、锌和锰的须要起原。而且它因含有生物活性的植物化学物资而受到高度评估，研讨解释这种物质能够急救防御因炎症惹起的慢性病。

科学按照

一项揭橥在2010年《炎症查询拜访》杂志上的研讨讲明，香菇能够制止良多激发炎症的合成物的天生。并且，涌此刻《养分评论》杂志上的一篇文章还总结到，尽人皆知的贝塔葡聚糖合成物在香菇中的含量很高，这表白香菇具有抗癌作用。作者也格外指出，香菇在高涨血液胆固醇和减肥方面有很大的作用。

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【平菇】

平菇是烟酸、泛酸、铁、铜与钾的紧要源头，况且含有厚实的维生素B6、纤维素、核黄素和锌。此外，平菇含有大批的生物活性植弃世学肉体，包孕贝塔葡聚糖。

科学遵照

贝塔葡聚糖被证实具有须要的抗癌技能花样，正如2009年《营养批驳》上的一篇文章所说，它还具有推进免疫细碎的功能，并在脂肪代谢中表演并重要角色，具有降低血液胆固醇的违抗。此外，1995年的一项研究曾注释，香菇含有洛伐他汀，这是一种远近闻名的低落胆固醇的成份。

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【草菇】

草菇含有雄厚的叶酸、铁、硒、锰、铜和锌，并且是钾、泛酸和欧米伽3脂肪酸的需求本源。此外，还含有多种生物活性植去世学物质，涵概抗侵蚀素。无非，它还含有大批钠，根蒂相称于平日保举量1500毫克这个标准的47%。