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韭菜养分丰硕，含有丰厚的纤维素和硫化物，吃韭菜可以增补身体所需的矿物质，晦气于孕早期胚胎的发育。以是妊妇可以吃韭菜，但不能吃太多。由于韭菜有增强子宫紧缩的感化，妊妇吃太多可以或许会增进流出产风险。其它韭菜不易消化，所以妊妇最好是少吃韭菜，最好都要离散其它食物共同食用。

实际上，韭菜的营养价格很高，每100克可食用局部含蛋白质2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纤维素0.6-3.2克，含有雄厚的胡萝卜素，维生素C及钙、磷、铁等多种营养素，是人们“尝春”时鲜菜品，有利于孕晚期胚胎、胎儿对维生素和矿物质的需求。

其他，韭菜中这些硫化物还能救援人体吸引维生素B1及维生素A，因而韭菜若与维生素B1含量厚实的猪肉类食品互相打扮，是相比养分的吃法。不过，硫化物遇热易于蒸发，是以烹调韭菜时重要急火快炒起锅，略微加热偏激，便会失去韭菜风味。

除此以外，韭菜还含有丰硕的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促退肠道爬动、防止大肠癌的产生，同时又能削减对胆固醇的排汇，起到抗御与治疗动脉软化、冠心病等疾病的浸染。

今世医学认为，有阳亢及热病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化排汇，所以一次不能吃太多韭菜，否则少量粗纤维刺激肠壁，每每引起腹泻。