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广东人对芡实都不目生，芡实又称鸡头米、鸡头莲、刺莲等，具备益肾固精、补脾止泻、祛湿止带功效，有“水中桂圆”的美誉，是家庭煲汤经常使用的食材。比如说这段年光岭南地域溽热难耐，许多人湿困缠身，煲汤时就特别适当放些芡实，操纵它祛湿健脾的功效。

那末该若何挑芡实呢？广州中医药大学第一附属医院药学部陈晓庆主管药师先容芡实的首要鉴识特色：呈类球形，多为破粒，完整者直径5～8mm。外观有棕红色内种皮，一端黄纯白色，约占一切1/3，有凹点状的种脐痕，撤除内种皮显纯白色。质较硬，断面雪白色，粉性。无臭，味淡。

芡实有南芡和北芡之分

南芡：也称苏芡，为芡的栽培变种，原打造姑苏郊区，现主制作于湖南、广东、皖南及苏南一带，外种皮厚，轮廓滑腻，呈棕黄或棕褐色，种子较大，种仁圆整、糯性，品格优秀。

北芡：也称刺芡，有野生也有栽种，主制造于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡，外种皮薄，外面粗糙，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近圆形、粳性，质量较南芡差。

芡实遴选三部曲

一看：看色彩。撤消内种皮显白色，有辉煌光耀，色调偏黄的通常是旧货。市道上尚有一种是去除了外种皮的白色芡实。

二闻：闻气息。被熏过硫磺的芡实闻起来会有酸味，也许是虫蛀后再加工的，最好不要置办。

三咬：咬质地。芡实富含养分要素，干燥缺失容易发霉、长虫。齿咬松脆易碎，为干燥者；若是略带韧性，则为含水份较多者。

总而言之，芡实以身干、无虫蛀、颗粒困苦匀称、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。

芡实如何储存？

买返来的芡实应如何贮存呢？广州中医药大学第一附属病院药学部华成坤主管药师先容，芡实最佳能密封生存，并置于过风枯燥处，防蛀。芡实因为含大量淀粉，在储存中极易遭虫蛀,假如将芡实与生大蒜按20:1的比例,把生大蒜瓣用纱布包好布置于装好芡实的容器内，就可发生发火良好的防虫成就。