在有些人看来，水不能反复烧，也不能残留一局部水再烧，由于会招致亚硝酸盐、钙、镁等肉体络续积聚，人喝了这样的水会中毒，乃至致癌。实际上，水频频烧还能喝吗？水壶里残留一一小部分水再烧是否是不安康？隔夜的水能喝吗？

水频频烧还能喝吗？

有些人以为，水几回再三烧会导致水中亚硝酸盐增多，人喝了这样的水会诱发中毒以至致癌。

饮用水里含有的亚硝酸盐，一般是由水华夏本的硝酸盐转化而来的。在饮用水几回再三烧开后，由于高温缺氧，局部硝酸盐转化为亚硝酸盐。其它，由于水的蒸发，也会招致亚硝酸盐浓度增进[1]。

摄取含有低水平亚硝酸盐的食物可填补人体内的亚硝酸盐。但若是一次性摄入过多的亚硝酸盐，则容易惹起急性中毒，使血液中具有畸形携氧才能的低铁血红卵白侵蚀成高铁血红蛋白，获取携氧身手，组成机关缺氧，称为高铁血红蛋白血症。

当亚硝酸盐摄入量达到0.2-0.5克的时候，可导致中毒，逾越3克的时分，可致人殒命[2]。

 

离散国粮农构造与全国卫生结构荟萃食物添加剂专家委员会（JECFA）规则亚硝酸盐的每日允许摄取量为每kg体重0-0.2毫克[2]。对付一个体重60千克的成年人来讲，相等于每天亚硝酸盐的核准摄取量为0-12毫克。

那么，频频烧开的水里有几多亚硝酸盐呢？

2007年，上海市崇明县疾病抗御管制外围的一篇研究透露表现，关于鲜嫩桶装矿泉水，跟着频频加热次数的增多，热水中的亚硝酸盐含量逐步抬高，在加热到52次后，亚硝酸盐的含量为2.3微克/升[3]。

2010年，衡阳师范学院的一项研究，则把桶装清纯水几回再三加热181次，后果水中亚硝酸盐的含量在3-4微克/升之间[4]。

无论是加热52次，照常181次，下场都小于我国包装饮用水（矿泉水除外）、矿泉水中亚硝酸盐的最高限量值5微克/升、100微克/升[5]。

更加关键的是，假设想要达到0.2克亚硝酸盐这个急性中毒的剂量，可不是随便喝几杯水就可以做到的，重要一次性喝好几万升水。很显明，这是不成能的。

假定是自来水加热呢？

2011年，哈尔滨产业大学则对合乎国度规范的自来水发展一再烧开5次的研究，结果并不有检测到亚硝酸盐的存在。即便酬金参预不一定量的亚硝酸盐，跟着煮沸次数的增多，亚硝酸盐的风致也没有提高[1]。

在咱们素日生活中，把饮用水一再加热几十上百次的景遇切实不多见，只要自身是及格的饮用水，大可不消担忧亚硝酸盐含量超标导致中毒的题目。

 

记住那句简单粗豪的话——脱离剂量谈毒性但凡耍泼皮。

至于致癌也是不用耽心的。由于亚硝酸盐实在不是致癌物，在特定前提下生成的“亚硝胺”才是致癌物[6]。

是以，我们一般无需担心喝几杯一再烧开的水，会产生亚硝酸盐中毒，或是致癌的题目。

水壶里残留一有部分水再烧是否是不安康？

有些人不解，如果水壶里残留一有部分水再烧是不是不健康？假定是指亚硝酸盐超标的标题问题，那是不紧要忧虑的，由于情理与饮水机里的水重复加热是一样的。

要是是说水质变硬，有害精神增多的标题，一样也不用太担忧。

先说水量变硬的题目。水的硬度主要是水中钙、镁等矿精力的感召，假如水中矿物质多，水质就偏硬，反之则偏软。

要是本身是对照硬的水，含有较多的钙、镁，在加热煮沸后，会天生碳酸钙等不溶性物质，称谓水垢，积淀上来，到底反而是高涨水的硬度。

假设自己即是基础不含杂质的纯净水，水壶里残留一部份水再烧，固然未必水准上会使里面的钙、镁矿精神累积，但终极异样可以天生水垢沉淀上来。

 

枢纽是，钙、镁这种矿精力自己就不是什么对人体有害的物资，喝较硬的水一定水平上还可以布施我们补充镁、钙等矿精神。有一些研究显示，硬度较高的水可以对多种血汗管疾病具有无益作用[7]。

再说有害物资增进的问题，假设本人等于合格的饮用水，只需不被有害肉体感染，那末，无害精力不会惹是生非，就算由于是上一次残留的部分水从新加热，招致有害物质累积，也不会太多，一方面，是因为一般带盖子烧水，蒸发掉的水不久不多，另外一方面，是因为会加新的水出来一路烧。

别的，这个无害的前提是，无害肉体总是在一次次加热衷积淀上去的，那万一有害肉体可以挥发掉呢？一再加热岂不是在低落无害物资含量？

所以，水壶里残留一有部分水再烧是否不健康这个题目，是不需求太耽心的。

隔夜的水能喝吗？

隔夜水也是得多人忧虑的，忧虑细菌净化，耽心亚硝酸盐增多。

切实，关于烧开的白开水来说，由于颠末低温煮沸，水中大部分细菌已经被杀死了。假定能够合理存放，不需求耽心细菌繁衍的标题。当然，假设没有密封糊口生涯、温度太高等，则存在这方面的风险。

至于亚硝酸盐的标题问题，有研讨发现煮沸后放置的隔夜水中亚硝酸盐含量为1090微克/升[8]，也曾逾越了我国现行《GB 5749-2006 生活饮用水卫生尺度》中划定的亚硝酸盐限量值1000微克/升[9]。

不过，如后背所说，亚硝酸盐摄取量至多到达0.2克时才可惹起急性中毒，是以，喝一两杯隔夜水不会那么容易就亚硝酸盐中毒。

假设是包装饮用水呢？有研讨测定发现5种品牌饮用水，在掀开隔夜后都开端检出亚硝酸盐，别离为1.5微克/升、1.3微克/升、5.0微克/升、2.1微克/升、1.9微克/升，但究竟也都没有越过我国包装饮用水（矿泉水除外）、矿泉水中亚硝酸盐的最高限量值5微克/升、100微克/升[8]。

是以，关于隔夜水，只有能合理存放，如密封保留[10]、坚持温度无非高等，一般来讲，是可以定心喝的。当然，煮沸后的水照样不要放过久，尽量不要放置留宿，分外是天色比拟热的状况下。