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药膳到底是什么？相信大家多少都听说过药膳，甚至有的家庭还经常自制药膳用以养生，但你真的了解药膳吗？真以为简单的在食物里添加药品就达到滋补身体的作用了吗？我以五篇文章来详细介绍药膳的使用，方便大家在今后的饮食调理中能更好的应用药膳这一理论。

药膳是以中医理论为指导，采用一定的中药与相应的食物搭配调制而成的食品。采用经常服用药膳来调理身体，能起到强壮身体、防老抗衰、防病治病的作用。药膳历史悠久，功效确切。是中医饮食保健的一大特色和重要内容。药膳的配方与制作药膳的配。，是指取药物之性，用食物调味，使药食相辅相济，相得益彰，更好地发挥其滋补营养及防病治病的作用。

 

药膳的种类很多，根据配方不同，分为滋补健身、防病治病二大类。如补气、补血、滋阴、壮阳、清热、利尿、消食、理气、安神以及益智、防衰、益寿等；根据制作方法的不同，可分为粥类、汤类、饭糕类、菜肴类、酒类等。这些不同类型的药膳配制，都是针对机体的需要和药食物的性能功效而定。在制作药膳时除了以中医理论为指导之外，还应符合营养学的观点和力求色、香、味俱佳。

配制药膳，药物和食物的选用一般不宜太多、太杂，使功效力专一，也不致味道繁杂而影响胃口。《饮膳正要》说：“盖食不欲杂，杂则或有所犯，知者分而避之”。就是说在进行药膳配方时还应注意食物之间药物之间、食物与药物之间的相畏相忌。食物、药物、药食之间的配伍禁忌，古代文献记载很多，不一定完全正确，可作参考。

 

食物之间的搭配禁忌：例如：猪肉不宜与荞麦、黄豆、牛肉、马肉、羊肝、龟肉、鳖肉同食，猪肝不宜与鱼脍（生鱼片）同食，也不宜合荞面、豆腐同食；狗肉不宜合葱、蒜食，鳝鱼忌狗肉、狗血等。

药物之间的禁忌：有十八反和十九畏，十八反是：甘草反甘遂、大戟、芜花、海藻，乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨，藜芦反人参、沙参、苦参、细辛、丹参、芍药。十九畏是：硫黄畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛子，丁香畏郁金，牙硝畏三棱，川乌、草乌畏犀角，人参畏五灵脂，肉桂畏赤石脂。

 

药食物之间的禁忌：猪肉忌乌梅、黄连、胡黄连、苍术、百合、地黄、何首乌，猪心忌吴茱萸，羊肉忌半夏、菖蒲，狗肉忌商陆、杏仁，鳖肉忌白芥子、薄荷、明矾，鲫鱼忌厚朴、麦冬，鲤鱼忌砂仁，鸡肉忌芥末，鸭蛋忌李子、桑葚子，雀肉忌白术、李子。