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乳类囊括牛奶、羊奶和马奶等，个中人们食用最多的是牛奶。乳类是炊事钙及优质蛋白质的需求来历，我国大一小块居民钙摄取不够，增长乳类的摄取可有效企图钙摄取不足题目。在2016年版《中国住民伙食指南》中，保举中国住民每天摄取乳或乳成品，达到相当于液态奶的300克。

乳类的营养综合

本文从卵白质、脂肪、碳水化合物、矿物质与维生素方面给大家讲解一下乳类中的营养因素。

• 乳类中的蛋白质属于优质卵白质，牛奶中卵白质含量约为2.8%～3.3%，首要由酪卵白（79.6%）、乳清卵白（11.5%）与乳球卵白（3.3%）形成。

• 乳中脂肪首要为饱与脂肪，脂肪含量一般为3.0%～5.0%，主要为甘油三酯，少量磷脂与胆固醇。

• 乳中碳水化合物含量为3.4%～7.4%，首要内容为乳糖。

• 乳中富含钙、磷、钾、镁、钠、硫、锌、锰等，每100ml牛乳中含钙104mg，且排汇率高，是钙的良好起原。

• 但乳是贫铁食物，用奶饲养婴儿时应留意铁的补充。牛乳是B族维生素的良好起原，分外是维生素B2。

形形色色的液态乳

为确保饮用的保险性，出厂的乳废品需通过灭菌处置。按照灭菌功底的差异，常见的液态奶可分为巴氏杀菌乳及灭菌乳。

巴氏杀菌乳、灭菌乳哪一个更好？

• 二者卵白质与钙的含量相差不大，高温杀菌对钙与蛋白质的影响很小。

• 二者在营养上差异不大。灭菌乳中维生素含量少于巴氏杀菌乳（鲜奶），因高温杀菌对热痴钝维生素会有所破欠佳，但摄取奶类的初衷是补钙及摄取优异卵白质，何况维生素首要起原于蔬果中，乳中的热敏性维生素含量本就很少，因而奶中的维生素的损失是完全或是接受的。

• 由于灭菌奶的灭菌更彻底，灭菌奶保质期比巴氏杀菌乳（鲜奶）长且梗概常温糊口生涯。

• 在价钱上，灭菌乳（常温奶）也时时比巴氏杀菌乳（鲜奶）廉价。

  两者的较劲中，抉择哪种奶取决于自身的详细需求。

其余，我们常在货架上看到调制乳，调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为首要质料，添加其他材料或食品添加剂或营养强化剂，采纳适合的杀菌或灭菌等功底制成。举个例子：市道上的高钙牛奶以生牛乳为质料，添加营养强化剂，例如乳矿物盐，维生素D等，失去的强化了钙含量的高钙奶属于调制乳。

营养成分综合

跟着奶的加工工艺的接续前进，货架上的奶类形形色色，如何抉择？

• 纯牛奶/鲜牛奶：最常见的奶，属于全脂奶。实用于生长发育期幼儿及青少年或常人群。

• 脱脂奶：脂肪含量≤1.5%的奶为脱脂奶，低脂奶也是脱脂奶的一种，其脂肪含量≤0.5%。脂肪的脱出会丧失一些脂溶性的维生素（维生素A和维生素D），且口感较全脂奶差一些。脱脂奶适合肥胖、血汗管疾病与高尿酸血症人群。

• 零乳糖牛奶/舒化奶：奶中乳糖被潮解成易吸收的半乳糖与葡萄糖，适合乳糖不耐受的人群。

• 无机奶：对生出产流程及安然性要求更高，但在营养成份上与一样平常牛奶无太大区别。

• 高钙奶：通过添加食物添加剂或营养强化剂使得100毫升奶中的钙含量添加至120毫克及以上，适合骨质蓬松等人群。

温顺提醒：商铺货架上含乳饮料简单与奶类混淆。 含乳饮料以乳或乳废品为原料，添加水或食品辅料调制，此中往往用到食品添加剂调整风姿、含有多量的糖，同时卵白质含量低。在采办的时分应留神看制作品配料表及营养成份表，以便筛选到精确的奶类，防范误选到含乳饮料。

1. 由于添加物的原由，含乳饮料口感丰盛但相对付纯牛奶及鲜牛奶来说蛋白质含量低，含糖量高，营养价值低。

2. 要想获得益生菌的造诣，要抉择有活性菌的乳成品才行。杀菌型的发酵含乳饮品无活菌，而未杀菌型发酵含乳制品的益生菌活菌数受储存及运输前提的影响大，无良好的冷链贮存及运输时，活菌数少。

3. 益生菌并不是摄取就有用，而是要抵达定然的活菌数目后摄入本领达到不一定的感化。市售含益生菌的奶饮品理论含有的活菌数无奈得知，是以广而告之中所宣称的优点在理论上能否实现无从精晓。