春天是阳气生发、万物清醒的时节，良多动物都在悄悄地生根发芽。这个时令的野菜，是一年傍边独占的鲜味。在春天吃它们，可以取天地的生发之气，不只顺适时令，推进阳气生发，更能祛病痛~
茼蒿：消痰饮、利肠胃
茼蒿，又叫反动菜、安南草，为菊科动物野茼蒿的嫩茎叶。
《本草概要》记实：茼蒿“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。
每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗炒食，叶子绵绵的富裕肉感，叶柄脆脆的，甜滑适口，味道极美。
枸杞芽：祛病延年
早春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，官方常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、怒火上扬、头晕目糊、低热等。
《食疗本草》中记实枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等感召。
枸杞绝大一部分营养因素都囤积在嫩芽及嫩叶之中，并集茶叶与枸杞全身优点于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。可以做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽、杞芽鱼等。
马齿苋：糖尿病
马齿笕含有雄厚的去甲肾上腺素，能推进胰腺渗出胰岛素，休养人体糖代谢历程、坚持血糖恒定，以是对糖尿病有不一定的功效。
别的，它还含有不饱与脂肪酸，能压榨胆固醇和甘油三酯天生，对心血管具有爱惜作用。
车前草：痛风良药
车前草性寒味苦，富含车前甙，具清热利水、通淋消肿、祛痰明目之遵从，其尚有治疗痛风的造诣。
车前草可凉拌、清炒、做馅包饺子。晒干的车前草还可以沏茶喝。
苦苣菜：解毒止咳
苦苣菜性寒味苦，可清热解毒、补虚止咳，并具抗氧化之坚守。因其性为寒，脾胃不济者慎食，很是慎生食。
代表菜有酱蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐汤、苦菜鸡蛋汤等。
香椿：健脾开胃
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芬芳族无机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿性寒味甘，富含卵白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿精力。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。
香椿服法许多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。也可以煮粥，笼统与鱼清蒸。要是用香椿炖羊肉、炖猪肉滋味也很鲜美。
地瓜叶：防治夜盲症
地瓜叶也称红薯叶，亚洲蔬菜钻研中心已将红薯叶列为高营养蔬菜种类，称其为“蔬菜皇后”。
连年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。红薯叶有行进免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
春笋：通肠道
春笋是一年中滋味最为鲜美的时辰，食用春笋不单能促退肠道爬动，救命消化，去积食，防便秘，并有抗御大肠癌的功效。
此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属自然低脂、低热量食品，还是瘦削者瘦身的佳品。
春笋烹饪时不管是凉拌、煎炒照常熬汤，均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春天平淡的好菜。
蒲公英：排毒草
蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，具清热解毒、利尿散结之屈就。春天吃点儿蒲公英，正对春天的常见病，比方说上火喉咙痛、流感、血压高。
人参菜：补中益气
人参菜又称“西洋菜”，以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用，茎叶松软多汁，质地细嫩。
人参菜可作药膳两用，可辅助医治气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁粘稠等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。
荠菜：百岁菜
荠菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，对高血压、心脏病有食养辅助作用。荠菜富含钙、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、荠菜酸等养分因素。
旧时，人们把荠菜捣碎了，和淀粉一同，做成荠菜羹，很受白叟与宝宝们的ＬＯＶＥ，这种汤羹别号“百岁羹”。
芭蕉花：护心脏
芭蕉花味甘、微辛，性凉，入心、肝、胃、大肠经。具有化痰消痞、散瘀、止痛的功效。有主治胸膈饱胀、脘腹痞疼、吞酸反胃、呕吐痰涎、头领昏眩、肉痛；怔忡、风湿疼痛、主妇经行不畅等症。
芭蕉花可以用来炒菜，先裁撤芭蕉花的涩味，法子是将芭蕉花入滚水锅中烫至半生半熟，而后再入锅加调料炒制成菜即可以了。
鱼腥草：抗病毒
鱼腥草，别号折耳根，味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。
常用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。今世药理实验正文，本品存在抗菌、抗病毒、进步机体免疫力、利尿等感化。
其最简单的服法便是用醋泡，洗干净后用醋一泡再加其他作料拌匀，这道菜就举动当作成为了。
薄荷：咽喉疼痛
薄荷，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成份，经常使用于防治伤风感冒、咽喉痛苦悲伤等。
吃野菜要把稳
1、不领会的野菜不要吃
秋季踏青采摘野菜的时刻，一定要留神容易孕育发生误认的野菜不要采来吃，省得中毒。
2、注意采摘的地址
野菜的生长状况与风致也休戚关连，工厂、沾染的河道等地域生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。
3、野菜最佳是现采现吃
久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要遵照野菜本人的共性来选择。许多野菜食用前必需用开水烫过，再用净水漂洗几回，沥去苦水，方可烧煮食用。
4、严防过敏
一小部分野菜含有可导致过敏的物质，非凡体质的人食用后易引起过敏反响。