一起来做个面包消耗一下吧！
时间:2019-01-16 11:51 来源:未知 作者:健康网 点击:次
面团：高筋面粉230g/低筋面粉50g/汤种80g/水80~90g/全蛋液50g/细砂糖20g/酵母3/盐2g/黄油20g 彩味家的杯子蛋糕模11个的量 苹果馅：中号苹果3到4个/细砂糖40g/冷水10g/柠檬汁5g/黄油10g/肉桂粉5～12g 酥粒：黄油15g/细砂糖10g/低筋面粉25g
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，水量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手，开机，3档打10分钟，加入黄油，天气渐凉，黄油需软化，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10分钟，用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了 取出面团滚圆放入盆里，进行第一次发酵到2.5倍大，我是用烤箱的发酵功能28度发酵1小时。 面包在发酵的时候做苹果馅
苹果去皮切成丁，糖倒入锅里加10g水，开小火煮到糖变成焦黄色，期间可以时不时晃动锅子受热更匀，倒入苹果丁加柠檬汁转中火炒，开始会有很多汁水，炒到水份全部收干，加入10g黄油再翻炒一下，关火，加肉桂粉拌匀晾凉备用 看自己用的苹果的大小，三四个都行，肉桂粉也是，根据喜欢的浓淡来加，面团刚去发酵时就做馅，因为晾凉也需要一点时间不要等面团快发好再做，那样需要用时苹果馅可能还是热的 这个苹果馅也可以用来烤苹果派的 面团发酵好后压扁排气，盖上保鲜膜松弛10分钟，擀成36x20的面片，铺上苹果馅，靠近自己身体这侧的边边不要铺，用铲子再把苹果馅往面片里压压实，卷起，收口处捏牢，不要把面团搓长了，我是平均切成了11份，放在杯子蛋糕的模子里，大家也可以用自己手边合适的模子，如果模子不是不沾的，需要提前抹油防粘，都弄好后进行最后发酵，35度30分钟 发酵时做一下酥粒，把所有材料放在一起搓成粒就可以了，冷藏待用，如果会粘成团，就冷藏会儿再搓成粒 发酵好后，面团表面薄薄的刷层牛奶，撒上酥粒，185度烤20分钟左右 (责任编辑：健康网) |