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鱼类是人类食物中动物蛋亮的需求本源之一，所含的很多因素具备特异的药用价钱。多吃鱼类不但或者防治疾病，加强体质，还能益寿延年。

鱼类的卵白质是人类生射中不成缺少的营养物质。鱼油的化学成分和人体肌肉的化学形成相斥，所含的钙、磷等物资及维生素A、D、B1、B2等比其他肉类要高得多。且鱼油不合于其他动物脂肪，它含有多种不饱和脂肪酸，可制止血液固结，能低落人体内血清胆固醇和甘油三酯，可以防治冠心病或脑血管意外。别的，鱼肝油中含有的多量维生素A、D，可防备和医治软骨病、夜盲症、肺结核，是幼儿暂且不可缺少的养分肉体。鱼类的精子可以提掏出鱼精蛋白，以之产的鱼精蛋白胰岛素是治疗糖尿病与神经琐细疾病的首选药物。

在肉类中，鱼肉是最容易消化的。鱼肉的这些特点，很切当体质孱羸之人、大病初愈之人、中老年末年人、幼儿与产褥期、哺乳期女性食用。

 

鲈鱼：安胎补中 作脍尤佳

鲈鱼，别名四鳃鱼、真鲈，为近岸浅海肉食性鱼类，是席上珍羞，有很高的营养价值，又是治病的良药。

鲈鱼含有蛋白17.82％、脂肪1.62％以及糖类、钙、磷、铁、维生素A、B等，可作为药用。《本草经疏》谓：“鲈鱼，味甘淡，气平与脾胃合适。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。”宋朝《嘉祐本草》说它能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气，多食宜人，作脍尤良，曝干甚香美。”孟诜《食疗本草》也说：鲈鱼，“安胎补中，作脍尤佳。”中医临床上常作为慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、受孕期浮肿、产后乳汁不敷等慢性病的食疗，并用作摄生的滋补食物。也有文献简介，鲈鱼鳃有止咳化痰的成效，盲跆小儿百日咳与老年末年慢性气管炎。鲈鱼滋味鲜美，又能养生治病，真不愧是中国四台甫鱼之一。

 

鳗鱼：既愈人疴 驱虻如扫

鳗鱼，是中外闻名的席上珍馐，治病良药。《异鱼图赞》曰：“海鳗江鲡，善攻岸畸，又善升术，水居畏之。既愈人疴，驱虻如扫，兹功亦奇。”沈括《梦溪笔谈》里引见过如许一个故事：“有人病瘵，相感染死者数人，家人遂将病者置棺中，弃于江以绝害。棺流至金山，渔人捞起开视，乃一女子，犹活。取至渔舍，每日以鳗鱼食之，遂愈。因以渔人为妻”。这则故事活泼地介绍了鳗鱼治疗肺结核病的成果。

鳗鱼，又称鳗鲡，称号白鳝，鳗鲡科条鱼状属，降海性洄游鱼类。鳗鱼养分丰盛，含卵白质、脂肪、维生素A、肉豆蔻酸、鳗鱼酸以及钙、铁、磷等，有补虚解毒的功用。 《日华子本草》载：“鳗鱼……暖腰膝、起阳。”孟诜《食疗本草》也说“以五味煮之，甚补益”。历代医家多用以抗老防衰，医治慢性消化性溃疡、肺结核、阳痿、主妇带初等症。医家张鼎说鳗鱼“压诸草石药毒，不能为害。”此刻有人遵循这段记叙，用以医治化疗与放疗后的肿瘤病人，考查到鳗鱼有关怀白细胞、加剧吐逆、头晕等毒副反馈的医治的效果。鳗鱼油是一味很好的外用药。可以医治肛漏（瘘）、白癜风、牛皮癣、面癣等症。鳗鱼磨粉内服，可以医治小儿佝偻病、小儿消化不良、妇女白带等。

 

鲥鱼：其味肥嫩 补益脾肺

鲥鱼每一年春夏之交从大陆溯长江而上，在江河产卵孳生，接下来再返游人海。因其按期人江，如期人海，来往无意偶尔，故名“鲥鱼”。初人江时，体内脂肪肥厚，肉质粗劣，最为鲜美，故为江南筵席上的珍肴。明朝杨慎《异鱼图赞》曰：“鲥鱼似鲂、其味肥嫩，品高江东，价百嬗鲔。界江而西，谓之瘟鱼，弃而不饵。”

鲥鱼出水即死，以是昔人在北方要吃到鲜嫩的鲥鱼是很不容易的。中医以为，鲥鱼味甘，性平，无毒，有滋补壮健、清热解毒、补益脾肺的效果。《本草纲目拾遗》里简介：“治腿疮痛苦悲伤，鲥鱼鳞贴之。” 《食物中药与便方》一书中先容，取蒸鲥鱼的浮油外涂，可治烫火伤。鲥鱼肉带鳞，与竹笋、菠菜蒸食，有补虚强身之功。

清朝画家郑板桥有“江南鲜笋趁鲥鱼，煮烂西风三月初”之句，以称赞这类吃法的营养价钱。鲥鱼的食用方法很多，有清蒸、红烧、油炸、干烧、香槽、醋熘等。加工鲥鱼时无须去鳞，因为其鳞层中有较多的脂肪和蛋白质等养分因素。