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作为中国驰誉四大菜系之一的鲁菜，源于古称”齐鲁之邦”的山东而得名，是中国最先的处所丰姿菜，鲁菜的造成与进行，是由山东的历史文化、地舆环境、经济条件与习俗风气所决定的。

作为中国著名四大菜系之一的鲁菜，源于古称”齐鲁之邦”的山东而得名，是中国开始的处所风味菜，鲁菜的形成与发展，是由山东的汗青文化、地理情况、经济条件与习俗习惯所选择的。去山东，吃鲁菜，相对是不得不做的一件事项。

 

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼

共性：鱼尾翅起，色如虎魄，外焦里嫩，存在香酥，酸、甜、咸的奇异风韵。

做法：鲤鱼去鳞，开膛存入内脏，挖去两鳃洗净，每隔2.5厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。今后提起鱼尾使刀口伸开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处匀称地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时，手提鱼尾放入锅内，使刀口伸开。用锅铲将鱼托住免得粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，而后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼所有炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热(约150℃)时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，麻利浇到鱼身上便可。

 

九转大肠

九转大肠

本色：庆幸红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美。

做法：肠下锅煮熟捞起切段，再下锅煮捞起，锅放猪油一两烧热，放一两白糖，小火炒至变为鸡红色，放肠炒至上色，把肠拨在旁边，下葱、姜、蒜末爆香，和肠共同炒，加三匙羹醋炒，酒、放盐、酱油10克、水200克小火收汁。待汁快干时，放少许胡椒粉，淋花椒油出锅。

 

汤爆双脆

汤爆双脆

个性：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

做法：肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉内中的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3)，清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，当即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

 

百花大虾

百花大虾

共性：造型典雅，滋味鲜美，营养丰富。

做法：1.将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥掉虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖用刀劈成2/3深、使脊背相连，在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。

⒉鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，退出葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，平匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，参预干淀粉协调成蛋泡糊，将蛋泡糊划分抹在大虾肉馅的外面。再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等装点成样式图案。

⒊将虾上蒸笼，用火蒸熟存入，滗清水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

 

蟹黄海参

蟹黄海参

个性：光采红润，软烂醇郁，滋味鲜美。

做法：把海参顺长劈成片，放在滚水中一氽捞出。炒锅内放入花生油，旺火烧至七成热(约175℃)，投入海参，烹入绍酒，加酱油、清汤、味精、白糖烧透，用湿淀粉勾芡，浇上葱椒油拌匀，盛入盘内。炒锅内加大批油，中火烧至七成热(约175℃)时放葱、姜末，炸出香味，插手蟹黄，烹入绍酒，颠翻调匀，加酱油、清汤、味精沸后用湿淀粉勾芡，淋上葱椒油，浇在海参上即成。

 

德州扒鸡

德州扒鸡

特性：鸡皮亮光，光华红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨血随即连系，香气扑鼻，味道鲜美，是德州古板风姿。

做法：活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油火药至金黄色捞出，沥干油。锅内加清水(以吞没鸡为度)，把炸好的鸡放入锅，加五香药料(用布包扎好)，生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时便可。捞鸡时寄望保持鸡皮不破，整鸡不碎。