补血明目话苋菜 3款食谱来推荐
时间:2019-07-18 11:10 来源:未知 作者:健康有为 点击:次
苋菜是我国古人很早就劈头劈脸食用的蔬菜。成书于两千年前的，我国最早注释词义的专书《尔雅》就载有“蒉(kuai)”，其注释为“赤苋”。过后学者进一步标明：“赤苋，一名蒉，今苋菜之赤茎者也。” 何以为“苋” 苋菜也称米苋，为苋科一年生木本植物，有绿苋、赤（红）苋、彩苋等品种；梗耸峙，分枝少，任其成长，则茎高叶茂，易被看见。 宋朝学者陆佃在《坤雅》中谈到，“苋”字的由来是由于：苋之茎叶，皆嵬峨而易见，故其字从见，指事也。 中国前人以苋作蔬食之后，逐步缔造它对人体具有未必的保健作用，尤其是“苋实”（苋菜子）的听从如同更被器重，所以在现存古代最早的中药学专书《神农本草经》里，没有写到苋菜叶和茎，只记载了“苋实”，说它“味甘寒，主（治）青盲，明目除疾，利大小便”。 中医学所说的“青盲”，是指眼球轮廓无无比而目力眼光逐渐消退以致失明之症。 正因苋菜籽的明目效果，清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中谈到，今人所造“苋”字，是由于人食用苋菜籽以后，能使眼睛看得更清晰，以是“苋”字机关中有“见”字，他深深感叹古代取“义”之精！ 苋菜的屈就 苋菜对人体起保健感导的并不限于苋菜籽。 中医学认为，苋菜的叶、茎、根有清热、利窍、通血脉、通大小便、助麻疹透发等劝化。其余，昔人还将洗净的新鲜红苋菜捣烂，外用于指甲染红。宋代医学家苏颂记述：“紫苋茎叶通紫，吴人用染爪。”所谓“染爪”即染红指甲。 现代科研报道，苋菜所含营养要素，因品种差别而不尽相斥，整体而言大有部分与其他蔬菜四面，但有了其希奇之处。 人们通常认为，菠菜是一种存在很高营养代价的蔬菜，但苋菜却有若干好多优于菠菜之处：以矿物质的含量而言，苋菜的铁与钙均明显高于菠菜，并且较易被人体吸收；苋菜还含大量维生素K，是血虚与失血者、临产妊妇和制作妇、骨折者、承受手术者等的食疗协助良蔬。 富含镁是苋菜的又一本性。镁对人体有多种紧要感导，诸如激活体内多种酶，维持核酸结构坚决性，战胜神经兴奋，退出体内卵白质合成，调节肌肉流动与体温，提高人体抗病力与防癌机能等。 有研讨者认为，糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被适量排斥或泯灭，进食苋菜能补充不足的镁。糖尿病患者填补镁，能改进其糖耐量，减少胰岛素用量，对管制血糖有益。苋菜富含镁，对护卫冠状动脉与心功能的安康有长处，而且它低钠，非常适于血汗管疾病患者食用。 胡萝卜素对维护人体目力有着重要作用。苋菜含有可观的胡萝卜素，中国前人对苋实明目效果的指点便是有力的佐证。 其他，苋菜所含糖类、氨基酸、维生素、矿精力，以及叶绿素、纤维素等，也对人体具备保健效果。 由于苋菜含钾量高，肾病者应少食或暂不食苋菜；同时，苋菜有润肠劝化，大便溏薄或腹泻者应少食。 推荐食谱 1、苋菜炒火腿丝 【用料】 苋菜、荷美尔火腿片、蒜、精盐、鸡精 【做法】 火腿切成丝，蒜捣细成泥；坐锅点火，放食用油，油热后放入蒜泥煸香，倒入苋菜煸炒；加入精盐，炒至有汤汁时，再倒入火腿丝、鸡精翻炒平均，出锅便可。 2、苋菜竹笋炒鸡丝 【用料】 苋菜、竹笋、鸡胸肉、黄豆芽、红椒、精盐、葱姜蒜、叉烧酱 【做法】 将苋菜洗净切段，飞水捞出待用；竹笋切丝与黄芽菜飞水捞出待用；鸡胸肉切丝、红椒切丝，葱姜蒜切末；锅内放油煸香葱、姜、蒜，放入鸡胸肉滑熟，加少许叉烧酱煸香；放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝；放少许精盐，迅速翻炒，出锅装盘就可。 3、苋菜豆腐滚双蛋 【用料】 苋菜、豆腐、蒜、姜、精盐、咸鸭蛋、皮蛋 【做法】 苋菜洗净，摘好；豆腐用水冲净，切块；皮蛋与咸鸭蛋洗净去壳，切小块；蒜头去衣，洗净切薄片；热锅放两汤勺油，待油六成热时放姜片和蒜片爆香，加水煮开；放入豆腐、皮蛋和咸鸭蛋，加盖滚5分钟；下苋菜煮至软，下盐调味就可食用。 (责任编辑：健康有为) |