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身上光滑腻，恋爱钻泥底。张嘴吐泡泡，大约测天色。”这则谜语说的是“泥鳅”。夏天到了，正是泥鳅成长繁衍的茂密期。泥鳅，鳅科属，它头小、口小，形体短小，有小细鳞，颜色青黑或土黄，体表黏液丰厚，因而满身光滑，易于逃脱。泥鳅保存在湖泊、河渠、池塘与水田底部丰饶植物碎屑的淤泥表层，以浮游生物、水生虫豸、甲壳植物、藻类或水底腐殖质为食，选购时，以个大短粗、光洁圆润的黄泥鳅或花泥鳅为优。

泥鳅，古称“鳛”，又叫“鳅鱼”，既是佳肴，又是良药。中医认为，它味甘性平，归脾肝肾经，具备补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔疮、止虚汗之功效。极为合乎身体瘦弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的医治也十分无益。

泥鳅入膳照样一道美肴，它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰硕，卵白质含量较高而脂肪含量较低，能降脂降压，既是厚味好菜，又是群众食品。鄙谚“天上斑鸠，地上泥鳅”，是对它甘旨的奖励，而“水中人参”的称号，则是对其养分价钱的注定。从现代营养学的角度阐发，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，等同分量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅同时富含不利于钙排汇的维生素D，因而是很好的补钙食物。别的，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增长皮肤弹性和潮湿度，能提高身体的抗病毒才智。

泥鳅的食用办法许多，可红烧可清炖，亦可煲汤。这里仅简介两例家常菜肴，有兴致的朋友无妨一试。

豆腐炖泥鳅 选购青玄色的活泥鳅300克，放入加了微量细盐的净水中，待排去肠内泥渍异物后，覆灭头部和内脏洗净。将约300克白豆腐切块备用。先将纯豆油熬透，花椒、干辣椒热油略炸，葱花、姜蒜煎锅，加适量温水炸汤，开锅后入泥鳅，加盐、胡椒、料酒煮10分钟摆布，汤汁白亮后再参与白豆腐，再熬煮10分钟即放进两大匙优越米醋，稍炖片晌，撒入芫荽段便可出锅。

此款菜品色香味俱佳，但见白嫩嫩、乌亮亮一盘鲜味，馨香俊逸，入口细腻滑爽，鲜香可口，豆腐的甘滑贴切与泥鳅的香嫩鲜美相得益彰，二者松散，滋阴补虚、生滋养燥、清热解毒、补钙补铁成绩更佳。

红烧泥鳅 选购优秀活泥鳅500克，如上法将泥鳅摒挡得当。热豆油炸汤后，除需下款菜的佐料以外，另加八角三瓣，将泥鳅入锅炖七八分钟，染指两至三匙生抽，四分之一匙老抽，再放入一匙槐花蜂蜜(或半匙白砂糖)。两端需添加葱段、蒜块、姜片若干，炖至汤汁浓稠晶亮、又不至于干焦之时，以两三匙香醋滤入，喜辣者可放入切细的青椒，稍待片霎，撒入蒜末、芫荽段即可熄火入盘。

此道菜肴显着的特性是，汤汁浓亮炫目，肉质鲜活香醇，滑腻爽口，丰姿奇幻，是夏日的季节美肴。炎炎暑日，燠热难耐，得多人身体顿感不适，有些年迈体弱者还患上了“疰夏”，头昏乏力，物质疲劳，口干舌燥，食欲衰退。常吃这精致鲜香的红烧泥鳅，可消渴止燥，清热祛火，无利于增补能量，消夏避暑。