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影响血糖反馈的因素

化学组成

如果食物中同时富含卵白质和炊事纤维，则食后血糖上升速度比拟慢。精白米的卵白质含量低，膳食纤维极为少，因而食后血糖抬高较快，而黑米、糙米等未经精磨的米，富含膳食纤维，食后血糖回升速度则慢不少。

碳水化合物存在模式

主食中的淀粉一样平常是被包裹在动物的种子中，种子外层包裹的慎密度、淀粉粒的大小、淀粉粒之中直链淀粉与支链淀粉的比例差异，都会影响到食物的血糖反响。

物感性状

淀粉类食物的颗粒越小、质地越松软，则越容易消化吸收，食后血糖回升速度越快。

可消化碳水化合物含量

相反体积的米饭，其淀粉含量大大超过粥，进食后血糖升高反而更快。

抗消化因素

豆类富含炊事纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶压榨剂等对抗消化的成份，因而豆类消化起来比大米要慢。

若何科学喝粥？

糖尿病患者也是大要喝粥的，枢纽是如何科学喝粥。

多喝杂豆粥

防止喝尽是精白米的粥，倡导在煮粥时染指一些杂豆、杂粮，如赤小豆、玉米、燕麦等，煮成杂粮粥、杂豆粥。粗粮、杂豆熬制的粥增加了伙食纤维，可明明高涨升糖指数。必要管教血糖的人更切当喝问鼎豆类的谷豆混合粥。

粥不要熬得过久

粥熬得越烂，糊化水准越高，淀粉颗粒越小就越利于消化排汇，越稀疏的粥消化吸引速度越快，血糖就越难控制。有研讨显露，豆粒与米粒的残缺性越好，消化速率越慢，血糖上升也越慢。因而，各类杂豆杂粮粥也要烹调稳妥，不行煮得时间过长或煮得太烂。

粥里加点蔬菜、肉末

食用白米粥容易抬高血糖，放入未必比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海带、芹菜等高纤维食物，就可以削减食用精白米的量，从而削减摄入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少，富含伙食纤维、种种维生素和矿精神，无利于管束餐后血糖，对付防止高血压与高血脂也很有益处。

减慢喝粥速度

粥是流质的食品，不需要咀嚼，这就招致喝粥时的速率火速。而减速喝粥的速度，血糖举高的速率就会慢下去。一饮而尽相对于不行取，小口慢咽，就着菜喝，尽可能拉长喝一碗粥的工夫。

先放凉再加热

粥中的淀粉在煮熟以后会完全潮解，食后会加快血糖的回升速度，但将粥放凉至室温以后，淀粉会出现老化，并构成升糖速率较慢的抗性淀粉，况且在加热后抗性淀粉也不会显着减少。糖友们大约将粥放凉后再喝，而肠胃欠佳的糖友则大概将粥放凉后再加热食用。

只有选对粥的品种、操作把持好烹调以及喝粥的小手腕，糖友们照常有福享受粥这一保健美食的。