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清明先后，正北方地域的气温趋于拘泥，万物复苏，一派方兴未艾。人体内部在自我休养的过程中，内分泌与胃肠道均须要摄入一些营养以顺应改弦易辙增加所带来的更换。早在2000多年前的秦汉期间，在《礼记》中就有“春天食麦和鸡，味酸属木，可补肝”的纪录。元朝忽思慧所撰《饮膳正要》曾记载“春气温，宜食麦以凉之。”所谓“食麦”主如果食用谷米之类粥品以减缓气温上升、阳气逐步蕃庑所形成的“上火”症状。因而，自古以来正北方区域有“咬春”的习气。

麦饭，亦菜亦饭，是陕西地域官方流行的一种特色小吃。麦饭的制造进程很是容易，是以种种野菜或时蔬为主料，与以干面粉，拌匀后用笼屉蒸煮，亦或用油锅炒成半成品，后用文火焖烂而成。因为地域因素，关中地区在清明先后多以苜蓿或苣买菜等野菜作为食材，清明节后则以洋槐花或榆钱为主料。陕北周边春季时蔬种类较少，除了以洋槐花为主料的“麦饭”外，更多以榆钱、洋芋为主料，离别更名为“榆钱饭”“马铃薯叉叉”。在不有洋槐花、榆钱和野菜的季候，也经常使用芹菜叶做麦饭。此外，关中东府（渭南周边）尚有几种较为特另外麦饭，不是简单地用菜蔬出产，如肉麦饭、馍花麦饭、辣子麦饭等，可单吃，亦可与其他饭菜伴食。虽然在中国良多地域都有吃槐花麦饭的习俗，然则洋芋叉叉则只需陕西才可吃获得。

关于麦饭的食材造诣，明朝《本草概要》记实：“米能养脾，麦能养心。”小麦味甘，性凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成果。至于麦饭的主料，首选洋槐花，4～5月开花，气息清香，口感甜美，但不入药；苜蓿是常见野菜，味甘、淡，性微寒，能清胃热，利尿除湿；榆钱是榆树的翅果，唐代《食疗本草》记实：“榆钱性稍辛，能助肺气，杀诸虫，下气，令人能食，又心腹间恶气，内消之。陈滓者久服尤良。”显明，这几味首要食材，都有清凉之性，对执着心情、减缓胃肠压力等有较好的救济疗效。前人所谓“食麦以凉”，并重于在大自然气温回升、阳气逐渐兴隆之时，借助食品的性味以减弱因为体内所蕴内火，目标在于“春夏养阳”。

对付麦饭的原型，初阶可追溯至汉代，如《急就篇·卷二》所载：“饼饵麦饭甘豆羹。”唐初语言笔墨学家颜师古曾注为“麦饭豆羹皆野人农夫之食耳。”到了宋朝麦饭已成老百姓的家常便饭。古代骚人也在诗作中形貌了春日食用麦饭征象，宋朝驰名骚人陆游曾有“瓦盆麦饭伴邻翁”“岁乐家家麦饭香”诸诗。由此可见，麦饭于春季食用的汗青久长，对于现代人而言，也是春日养生食疗的绝佳决定。

如下引见陕北洋槐花麦饭打造，以供参考。

主料：鲜嫩洋槐花400克，面粉100克、玉米面50克。

调料：精盐、生抽、醋、辣椒油、大蒜、熟芝麻、白糖等。

制法：1.面粉和玉米面混匀后放入盆内备用；将槐花洗净，沥水后，分批逐次掺入混合粉内，足量拌匀，加少许精盐，上笼屉，铺白纱布，隔水，用旺火蒸熟（15～20分钟），蒸熟放入盘内放凉。2.蒸槐花的同时，备好蒜泥、葱姜末一碗许，油温五成后，加多量辣椒油、熟芝麻、醋、白糖等兑成汁，随调随用。

留意：槐花比照甜，糖尿病患者最佳不要多吃。花粉过敏性体质的人也应谨慎食用。