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市价春天，韭菜带着春的气味上市了，也点缀了咱们的餐桌。宋朝刘子翠有诗云：“一畦春雨足，翠发剪还生”。诗中所言的“翠发”，指的即是春天的韭菜。

韭菜因其有“滋补人身阳气，奋勉脏腑”依顺，故喻为“起阳草”或“起阳韭”。唐朝书生杜甫对韭菜倍加赞扬，并有“夜雨剪春韭，新炊问黄梁”诗句。韭菜原打造亚洲东部，在我国的栽种汗青已有3000余年，初步的记录见于《诗经.幽风.七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭”。自古以来，我国苏息群众就有在初春之时，食甘旨，尝春韭的风尚。初春早韭香柔味鲜，脆嫩爽口，确凿是色香味俱佳的季节蔬菜，并有“蔬中之荤”之美称。

韭菜，由于栽培分歧，又有“青韭”“韭黄”“白头韭”等商品菜名，并有春香、夏辣、秋苦、冬甜”之别，但以春韭为最佳。

韭菜营养代价较高，含有雄厚的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，具有调味、杀菌的成果。韭菜中还含有一种挥发油，能刺激人们的食欲。中医以为，韭菜味甘、辛，性温，无毒。存在健胃、补肾、温身的劝化。

但韭菜含有粗纤维较多，特别是夏、秋之韭，所含的粗纤维素更多，不宜被肠胃吸收，是以有肠胃病的人不宜多吃韭菜，阴虚火旺者也不宜多吃。隔夜的熟韭菜也不宜食，因为韭菜中含有大批的硝酸盐，炒熟后存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，这时候人吃了隔夜的熟韭菜，或是会中毒。