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陪同着寒冷的北风送走了隆冬，初春又悄悄地回到咱们的身旁。特有的春菜又大约供咱们决意，如荠菜，不仅风味奇异照常具有浓浓人情趣的野菜。

荠菜属十字花科，原本是菜，好久以来就被人食用。早在唐朝那个弄权误国的高力士就写过一首《感巫州荠菜》的诗，“两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有别，气味都不改。”从这首诗里梗概晓得，可见荠菜此刻很受迎接广泛食用。

《齐民要术》《农桑衣食提纲》等古农书里都曾提到荠菜的食用门径与栽种武艺。宋代大骚人陆游在他的诗文里对荠菜耻笑一直：“日日思归抱蕨薇,春来荠美勿忘归”，夸奖之情溢于言表。当今从春寒未尽的初春到仲春，都有荠菜供人食用。初春，第一个登上饭桌的即是荠菜，也难怪人们对它偏幸有佳。

荠菜属十字花科，一年生木本植物，世界各地都有漫衍。野生的荠菜多半混生于麦田，耐寒力极强，随小麦返青荠菜也劈脸成长，幼苗能够食用。荠菜幼苗简单辨认，有苗条的白色主根，幼苗没有抽薹从前叶的基部莲坐状平铺地表，叶为羽状，叶裂深，叶长10~12厘米，所以《齐民要术》书上说“荠叶细”。河北区域多在2月下旬返青生长，3月中旬抽薹开白色小花，花后结短角果，种子黄色，采食期应在抽薹曩昔。

荠菜自古以来即是药食同源的动物，养分丰厚，含卵白质、脂肪与多种微量元素，如钾、钙、磷、铜等，维生素C的含量超过别的菜蔬，是白菜的两倍。额外是胡萝卜素的含量还逾越了胡萝卜自身。尚有酒石酸、草酸、苹果酸、丙酮酸除食用外还有医治、保健感导。中医以为，荠菜味甘，性凉有与脾、利水、止血、明指标感化，临床上用于清热利水、止血止痢。

荠菜的食用门径许多，可炒菜，如荠菜肉丝，净水煮后凉拌，也概略做馅包饺子、包子。荠菜不但国际市场热销，也可冷藏保鲜销往国际市场。虽然是野菜，可在国际市场却售价不菲。

荠菜滋味鲜，营养价值高，但吃荠菜也要留意下列几个方面的题目：

一要精确分辨鉴别，不要误吃了此外有毒动物，有一种叫野荠菜的动物，同属于十字花科，也可食用，《齐民要术》一书上有了大荠与小荠之分；二是春天的麦苗多喷除草剂灭草，因此,采食荠菜时一定要属意，打过药的麦地绝不要去；三是企业、渣滓附近，这些处所的荠菜成长得额外茁壮，鲜活，但万万不要食用。因为这些中央的土壤、气氛、水源容易感染，荠菜在生长进程吸收了无害肉体在体内积累，如误食这些中央的荠菜对人也是后患无穷。

盛夏其后，秋季到来，正是采食荠菜的好时令，春游踏青采集野菜尽享春光，一举数得，是但分外要注意卫生与安康。