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苦菜别号苦苦菜、苦荬菜，是野菜里抽芽较早的一种，仅次于荠菜。我国华北大一部分地区3月尾苦菜就会发芽，数天后便可采食，叶和嫩根均可食用，大可能是水焯后凉拌，也有热炒的，如苦菜肉丝。苦菜营养丰富，含卵白质、脂肪、多种维生素，苦味素与胶质，清热解毒，行血化瘀，消痈排脓，治阑尾炎与疮痈。因有抗菌消炎的浸染，官方验方防治风行性伤风和扁桃腺发炎等。口舌赤红有炎症也都相符吃点苦菜。

中医摄生主张四季对应四味，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。中医认为，苦菜性寒，味微苦，纯白色的圆锥根也可食用，所以今人的诗中有“但得菜根俱可啖”之句。用以治病可止痢疗黄疸，主“五脏正气”，可开胃助食，久食耐温饱，豪气不老，益寿延年……中医内科以为“苦苣捣汁，敷疔疮殊验”。这里所说的苦苣即是苦菜。近代科学化验，苦菜含有多种养分与人体需要的微量元素，对许多疾病有抗御与医治作用。

秋季是肝旺之时，饮食应养肝护脾，以平补为主，宜食用优裕蛋白质和维生素类的易消化食物。多吃新鲜菜蔬，春天里人体需要多种养分，又是蔬菜的淡季，种类粘稠，用一些野菜调剂更好。额定是苦菜，切切莫被忽略，野菜对人的康健格外须要。

苦菜是一种药用食用兼具的无毒家养植物，一年生木本，药名叫“败酱草”，每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，胡萝卜素540微克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，此中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种要素。

目下当今，市场上有人工栽植的苦菜，但耐劳菜还是野生的好，“原汁原味”。苦菜的吃法良多，凉拌热炒，做馅可蒸包子捏饺子。吃法最遍及的照样凉拌。先把捡归来回头的苦菜洗净，开水焯后调以醋蒜油，清新利口。除了鲜食外也可腌制泡菜，做浆水菜。陆游有“解渴黄粱粥，尝新自苣韲”， 韲有人讲明是腌酸的苦菜，也有人说是拌上蒜末调味品的凉拌苦菜。不论哪类做法，它都是营养甘旨、药食兼用的菜蔬。

不外吃人工的苦菜得属意，一是要学会区别，苦菜的幼苗与蒲公英、败酱草不易区别，苣荬菜茎干润滑无绒毛，叶片无叶裂，叶片浓绿较厚；而败浆草茎上有腺毛，叶裂较深，淡绿而薄。不外，这两种动物的幼苗均可食用；二是属意，苦菜大都生于田间和地头路边，刚打过农药的处所千万不要去采，以防中毒；三是厂矿区域、垃圾堆等沾染过的中央不要采摘，那些处所的水与土壤易被传染不卫生。