健康有为网 - 中国健康资讯、健康人生、健康管理、健康推荐服务门户网站移动版

每逢佳节胖三斤”。春节时代少不了会餐联谊，大吃大喝，在觥筹交织、厚味佳肴中固然满足了味蕾的欲望，但胃饱肠滞、便秘不适等标题问题却成为春节狂欢后遗症，于是节后节食瘦身也成了得多人珍爱的话题。春节养肥人，竹笋去清淡。

作为春季最有代表性的季节蔬菜，春笋不仅鲜香美味，而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋也许去清淡、速排毒、甩赘肉，从而抵达瘦身的目的，真可谓“一日食笋，三日清肠”。

竹笋入馔 鲜食干制旗鼓相当

竹子是个大眷属，全球有一千多种，我国有二百多种，种植较为普遍，不乏地方名品，大部分的竹幼芽可供食用，自古被视为“菜中珍品”。人们较常食用的种类有绿竹、麻竹、方竹、淡竹、水竹、刚竹、毛竹等，分外是毛竹笋滋味甜蜜，干制后就是厨师最爱做配料的玉兰片，而且四序均有。

笋乃清香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。其可鲜食，可干制，可单做，可配料，可与素蔬梳妆烹制，亦可配做家常便饭、江河湖鲜，可与鸡、鸭、肉、蛋为伍，也能与豆制品、卤制品同烧，炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、烩无所不行。若是刀工入化更能使之形状变更万千，可将之切片、丝、丁、条、块、米、粒，可拼盘，可造型，可做凉菜，亦可制汤羹。做大菜清素陋俗，调小菜鲜香可口，配料差距，烹饪门径差异，其味也随之变幻万千各有其胜。

一只小笋，因部位不同样，其用法有了区分。如顶部最嫩，可炒食，或作鲜鱼、虾等鲜活之物的配料，中部可切片做烧、扒，根部较老可做煨、炖等，也可制汤。天下各地以笋烹制的名菜好菜更是难能可贵，不胜罗列，有四川“干煸冬笋”、北京“鲜蘑冬笋”、江苏“油焖冬笋”、上海“烤冬笋”、河南“虾籽烧清化笋”等，而且笋可腌、可熏。

减肥珍馐 常吃竹笋排毒瘦身

竹笋，被视为“减肥珍馐”。唐朝白居易《食笋》诗云：“置之炊甑中，与饭同时煮，紫箨坼故锦，素肌掰新玉。逐日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不够。且食勿踟躇，熏风吹作竹。”明人李渔也云：“益人者不尽适口，适口者未必益人，求能两擅共长者，莫过于此”。现代科学钻研证实，竹笋不仅幽香爽口，而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋，也许去平平、速排毒、甩赘肉，从而到达减肥的指标。

中医学认为，竹笋味甘，性微寒，具备清肺化痰、利膈爽胃、消渴益气等成就，常食可助消化、利九窍、通血脉。药天孙思邈在《令媛方》中提到：“竹笋性味甘寒，无毒，主消渴，利水道，益实力，可久食。”并不光竹笋可治病，竹叶、竹膜、竹皮、竹沥（竹汁）均可入药治病。用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤，不仅味道鲜美，还具备开胃清利的浸染，趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝，有一把手治疗浸染，对发烧口干、小便不利患者亦有清热利尿感召；用鲜竹笋煮白米粥食之，可治疗久泻久痢等症；用竹笋与陈蒲、冬瓜皮水煎喝汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的浮肿、腹水，有显著的消除作用；以毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏滋补佳品。

当代科学剖析证实，竹笋也有一定的营养价值。以冬笋为例，每百克中约含卵白质4.1克，脂肪0.1克，糖类5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素等，其含量比体味菜要高一倍以上；而且竹笋的蛋白质比拟优良，人体必须的赖氨酸、色氨酸，苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢历程中攻克重边境位的谷氨酸与有保持卵白质构型感导的胱氨酸，都有不一定的含量。

新的钻研疏解，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的共性，可吸附少许的油脂，促成食品发酵，放慢渗出，解除积食、防范便秘，另有未必预防消化道肿瘤的功效。常吃笋有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压，对肥胖者大有裨益，“一日食笋，三日清肠”等于这个事理。近些年来，随着国人保留水准的进步，瘦削已成为当代风靡病，这些降脂蔬菜不仅恰当在节沐日的餐桌上亮相，也是常日作为荤素搭配的最佳拍档。

无非，集美食与药用价值于一身的竹笋当然所长多多，但在食历时也要属意。因为竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维，少量食用后会刺激肠胃，损伤胃肠黏膜，弗成自发贪鲜，吃的时候要有所节制，同时只管即便细嚼慢咽，争取把粗纤维最大化地磨碎，减少其划伤、危害消化道黏膜的风险。春笋中还含有难溶性草酸钙，易形成泌尿琐细结石，它会影响人体（很是是儿童）对钙和锌的吸收与利用。以是，过多况且不妥食用春笋，还会影响养分排汇。假定烹制前先在沸水里焯一下，小煮一下子，不仅可以软化粗纤维，还能让70%的草酸遗失，对少年儿童尤为有益。